刺槐，又稱洋槐，落葉喬木，其花色乳白，香氣宜人，花期短但是產量大，目前除少數被食用外，大部分落地廢棄。刺槐花具有消癰化瘀，清熱解毒，療咽治痣，健胃通腸等功效，花中含有鄰氨基苯甲酸甲酯、橙花醇、芳樟醇、芐醇等具有養(yǎng)顏護膚功效，是一種難得的保健護膚佳品。據隋道慶等人報道，制干刺槐花的蛋白質含量高達1973g/100g，氨基酸總量為19.50g/100g，含有17種氨基酸，包括所有人體必需的氨基酸，其中抗疲勞的天冬氨酸高達4．47g/100g。紅茶含有茶多酚、咖啡堿、黃酮、維生素C和葉綠素等，具有促進食欲、強壯心肌、降低血糖值、高血壓以及助血管暢通等功效。

操作要點
（1）茶湯的浸提。挑選品質良好、色澤清新、無雜質的紅茶，粉碎后按茶水比1∶40～1∶90于80℃條件下浸提0．5～3h，抽濾，得到澄清茶湯。
（2）刺槐花酶解液的制備。刺槐花蛋白質含量豐富，在加工過程中容易與茶葉中的茶多酚結合而產生沉淀，故本文對刺槐花中的蛋白質進行生物降解，將蛋白質大分子分解成小分子物質，
既不破壞刺槐花的營養(yǎng)及風味，又可避免后續(xù)出現產品質量問題。通過大量試驗最終得出刺槐花酶解液的最佳制備工藝條件如下：選擇色澤均一、香氣濃郁的干刺槐花除去雜質，粉碎后過20目
篩。按料液比1∶12加入90℃的水浸提30min，抽濾，得清液備用。將刺槐花液－水按質量比4∶3混合均勻后，于55℃，pH值6．5條件下加入0．4%的木瓜蛋白酶，酶解2h，得到刺槐花酶解液。
（3）護色。為防止茶湯及刺槐花液變色，加入0．02%～0．04%L－抗壞血酸進行護色。
（4）調配。將刺槐花酶解液及茶湯按1∶8～1∶12混合后加入0．2%～0．4%檸檬酸、0．01%～0．03%阿斯巴甜，0．05%山梨酸鉀，以及少量香精及蜂蜜進行調配。
（5）超濾。將截留分子量為10萬的PVDF（聚偏氟乙烯）超濾膜和PS（聚苯乙烯）超濾膜用蒸餾水浸泡后，裝入超濾裝置，于溫度45℃，pH9．0，工作壓力0．04MPa，透液量82mL/min條件下對茶飲料進行超濾。
（6）灌裝、殺菌。灌裝封蓋后于100℃的高壓鍋中殺菌25min，冷卻后常溫保存。
（7）檢驗、成品檢查產品的理化指標及衛(wèi)生指標，即成品。
茶葉浸提時間對茶湯品質的影響
在浸提溫度80℃，浸提pH值5．5，茶水比1∶60條件下浸提0．5h，1h，1．5h，2h，2．5h，3h，考察浸提時間對茶湯品質的影響，浸提時間的長短對茶湯的風味及口感影響較大。當浸提時間小于1h時，茶葉的香氣成分未能很好的溶出；而當浸提時間大于1h時，茶湯顏色加深，苦味成分溶出過多從而影響茶湯的色澤及口感。因此，適宜的茶葉浸提時間為1h。
正交試驗優(yōu)化刺槐花茶飲料工藝
通過單因素試驗分析確定了茶湯浸提的工藝參數。此外，茶飲料的調配也是影響產品品質的重要工藝，加糖量、加酸量與茶飲料的口感及風味關系密切，而L－抗壞血酸的添加量則直接影響飲料色澤的穩(wěn)定性。因此，以感官評分為標準，通過正交試驗優(yōu)化茶飲料配方及工藝可知最優(yōu)組合為刺槐花酶解液：茶水為1∶8，L－抗壞血酸用量為0．02%，檸檬酸用量為0．2%，阿斯巴甜用量為0．01%。
超濾對刺槐花茶飲料的影響
茶飲料在低溫下易產生渾濁，俗稱冷后渾，這是因為茶葉中的茶多酚及其氧化產物在低溫時容易與咖啡堿絡合生成茶乳酪沉淀。在澄清各種飲料生產上，超濾技術有廣闊的應用前景。因此，在保證刺槐花茶飲料原有風味的前提下，采用超濾技術來解決刺槐花茶飲料澄清度的問題，分別研究探討了截留分子量均為10萬的PVDF超濾膜以及PS超濾膜對刺槐花茶飲料澄清效果的影響可以看出，刺槐花茶飲料分別通過截留分子量為10萬的PVDF超濾膜和PS超濾膜時，茶湯清澈，色澤淺黃紅色，具有花香及茶香的混合香氣，保存6個月后均無變化。此結果說明PVDF超濾膜以及PS超濾膜對于刺槐花茶飲料的品質具有明顯的改善作用，但因為PVDF膜易清洗、抗污能力比較強，因此，從節(jié)能和簡化工藝角度考慮選擇PVDF膜用于茶飲料的澄清。
結論
（1）通過單因素試驗確定了刺槐花茶飲料茶湯浸提工藝參數為茶水比1∶60，茶葉浸提溫度80℃，浸提時間1h，浸提pH值5．0。
（2）通過正交試驗優(yōu)化確定了刺槐花茶飲料的配方組合為刺槐花酶解液∶茶水1∶8，L－抗壞血酸用量0．02%，檸檬酸用量0．2%，阿斯巴甜用量0．01%。
（3）采用截留分子量為10萬的PVDF超濾膜對刺槐花茶飲料進行澄清，可解決刺槐花茶飲料冷后渾現象，在一定程度上明顯地改善了刺槐花茶飲料品質。