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南瓜哈密瓜復合飲料配方技術的制作
南瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實。南瓜哈密瓜復合飲料配方技術的制作南瓜中含有豐富的鉆，在各類蔬菜中鉆含量居首位。據《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，人脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘.并有利尿、美容、降血糖等作用。 哈密瓜，是甜瓜的一個變種，有“瓜中之王”的美稱。哈密瓜性寒味甘，果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、n鼻生瘡等癥狀，并且具有清涼消暑、除煩熱、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品
單一原料的果汁或者蔬菜汁很難調節出理想的風味，而復合果蔬汁在風味上有更大的調節余地，容易調節出更適合消費者口味的產品。南瓜與哈密瓜復合飲料的研制未見報道，而其原料價格不高且簡單易得，二者色澤相近而營養元素的組成和配比不同，其復合飲料制作工藝的研究將為此類飲料的制作加工奠定研究基礎，提供借鑒。
工藝流程
①南瓜選料--清洗、切片--預煮;
②哈密瓜選料--清洗、切片;
①+②--均質--加調味劑--加穩定劑--殺菌、灌裝--冷卻、成品。
水與果肉比例對產品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數，改變水與果肉總量的比例，考察水與果肉比例變倪擠寸產品品質的影響。隨著水與果肉比例增大，感官評分先升后降;水與果肉比例為2:1時，分值最高，且很好地保留了果肉的滋味和氣味。水量增大時，雖飲料易澄清透亮，但滋味和氣味變淡;水量太少，又會影響果肉出汁率，飲料不易澄清透亮。
南瓜與哈密瓜比例對產品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數，改變南瓜與哈密瓜2種果肉的比例，考察南瓜與哈密瓜比例變化對產品品質的影響。隨著果肉總量中南瓜比例不斷增大，感官評分也不斷提高，并且在南瓜與哈密瓜比例為2:3時，分值最高，此時南瓜與哈密瓜的滋味和氣味較協調，產品色澤橙黃色，較受品嘗者歡迎，而隨著南瓜比例的進一步增加，哈密瓜的滋味和氣味被南瓜掩蓋，且溶液的澄清透亮感欠佳，因此感官評分又開始降低。
穩定劑添加量對產品品質的影響
固定其他工藝步驟及參數，改變穩定劑添加量，考察穩定劑添加量的變化對產品品質的影響。隨著穩定劑果膠添加量的增加，感官評分呈上升趨勢;當果膠的添加苗高于0.06g/100ml時，反而會影響飲料的品質，感官評分降低。這是因為果膠本身還有一定的酸味成分，且有其自身的溶解度，添加量過多時果膠不能充分溶解，影響飲料品質;而添加量過低，則不能很好地發揮穩定作用。因此，后續試驗中選擇穩定劑果膠的添加量為0.06g/100mL
結論
通過單因素試驗、正交試驗對南瓜哈密瓜復合飲料制作工藝進行優化，較優參數組合為:加糖量4g/1OOmL，水與果肉比例2:1，南瓜與哈密瓜比例2:3，酶解時間90 min，膠體磨均質3次，檸檬
酸添加量0.1g/100mL,穩定劑選擇果膠，其添加量0.06g/100mL.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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