西瓜原汁飲料配方的加工技術
西瓜汁的加工制作_
(一)工藝流程 原料驗收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調配→均質→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
(二)西瓜原汁飲料配方的加工技術的操作要點
①原料驗收:選用新鮮良好,成熟度在八成熟以上,風味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。
②清洗、切半、挖瓤:用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈;把洗后的西瓜放入0.1%的高錳酸鉀水溶液中(或0.1%鹽酸溶液),浸泡消毒5~7分鐘;西瓜消毒后,用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈;將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半,再縱切成6~8塊;去皮后的瓜肉,切成4~5厘米的瓜塊;切半后用不銹鋼勺將瓜瓤挖出,應及時進行軟化,以防變色。
③軟化:采用15%的糖水軟化,瓜瓤與糖水之比為1:1.2,軟化時間為5~8分鐘,以瓜瓤軟化透為準。
④打漿:軟化后的瓜肉,以孔徑0.5~0.7毫米的打漿機連續(xù)打漿2~3次。
⑤調配:以70%的糖漿調整西瓜汁的糖度至16%左右,酸度至0.4%~0.5%。
⑥均質:調配后的西瓜汁,在13~15兆帕的壓力下均質。
⑦加熱:西瓜汁均質后,應盡快加熱至85~90℃,撇除泡沫后迅速裝罐。
⑧裝罐:鐵罐與蓋洗刷干凈后經沸水消毒2~3分鐘,然后裝罐。
⑨密封:裝罐后立即進行密封,密封后應逐罐檢查密封是不是良好。
⑩殺菌及冷卻:密封后應迅速進行殺菌,其間隔不超過30分鐘,殺菌溫度1OO℃,時間3~10秒鐘,然后快速冷卻。
西瓜原汁飲料加工
選用新采摘的八成熟紅瓤西瓜,洗凈表皮,切開去皮、籽。然后,將瓜瓤置于干凈的布袋中,用壓榨機壓汁并經雙層紗布過濾。濾汁用白砂糖調至糖度12%,再用檸檬酸調至酸度0.3%~0.5%,加熱至70℃后用板框濾機過濾。以后,加熱至沸騰,取占原汁總量0.2%~0.5%的瓊脂或黃原膠(作增稠劑,以防止沉淀),再用熱水溶解后倒入原汁中,趁熱裝入洗凈且消過毒的飲料瓶中。封口后,置于100℃的沸水中殺菌10分鐘,再分別置于80℃、60℃和40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘,取出即為外觀均勻渾厚、色澤鮮亮、風味可口的西瓜原汁飲料。