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西瓜番茄苦瓜復合汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復合飲料，西瓜番茄苦瓜復合汁飲料配方技術(shù)的研發(fā) 既可使三種果蔬汁的風味互補，又能使該飲料具有多方面的營養(yǎng)保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細磨→冷藏備用。
番茄汁的制取工藝：
番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細磨→冷藏備用。
苦瓜汁的制取工藝：
苦瓜→挑選→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。
復合汁飲料配制工藝：
西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調(diào)整風味→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→貯存。
制作方法
1.制發(fā)酵母液：西紅柿經(jīng)挑選并用水洗凈后，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網(wǎng)的精選機榨汁，榨汁后進行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。
2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然后分別接入預先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質(zhì)酵母數(shù)分別達到5×105個/毫升。
3.在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發(fā)酵40小時，所得發(fā)酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發(fā)酵液經(jīng)離心分離后為發(fā)酵母液。發(fā)酵母液加水稀釋二倍。
4.配制：99升發(fā)酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即為蔬菜汁發(fā)酵飲料。
產(chǎn)品特點 風味獨特，酒精含量在1%以下時，發(fā)酵香味更為怡人。
結(jié)論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復配能達到營養(yǎng)功能互補效果，達最好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風味口感最佳。
2、在復合汁的復配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩(wěn)定劑效果最佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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