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無糖高纖維山楂醋飲料配方技術(shù)的研發(fā)
山楂富含熊果酸、類黃酮、有機酸、vE、甘油和醛類等物質(zhì)，具有一定的保健功效。無糖高纖維山楂醋飲料配方技術(shù)的研發(fā)麥芽糖醉由麥芽糖氮化制成，性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸，極易溶解于水;甜味溫和，沒雜味，甜度為蔗糖的QS司.9倍;不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒;在動物體內(nèi)難被消化代謝，不會引起血糖升高，不刺激胰島素分泌;熱量低，能抑制脂肪在人體內(nèi)的貯存，適合糖尿病患者食用。
膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”。對習慣性便秘、解毒、降血糖、抑制機體對膽固醇的吸收和增加膽酸的排泄、降低血脂及防治腸癌和其它腸道疾病等方面有顯著的效果。將膳食纖維制作成凝膠，然后切成粒狀，通過食品級穩(wěn)定劑將其懸浮于果醋飲料中，既可增強產(chǎn)品的保健功能，又能使飲料清澈透明和保持清爽的口感。此外，凝膠粒均勻分布于飲料中，若隱若現(xiàn)，可產(chǎn)生獨特的視覺效果. 醋具有提神醒腦、促進食欲、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等良好功效。隨著生活水平的提高，人們對果醋及果醋飲的要求不再滿足于調(diào)味，希望其具有一定的保健和營養(yǎng)功效。因此，開發(fā)無糖高纖維山植醋飲料有著廣闊的市場前景。
工藝流程
麥芽糖醇、安賽蜜、穩(wěn)定劑--混合均勻--邊攪拌邊加入到凈化軟水中，并加熱至沸騰--加入處理過的膳食纖維混合物，煮沸--停止加熱，冷卻至90℃--加入山楂原醋、檸檬酸溶液--灌裝--排氣、封口--巴氏滅菌(85℃，15-25min)--冷卻--搖勻--包裝--成品.
配方要求
膳食纖維包括水溶性和非水溶性膳食纖維兩種。水溶性膳食纖維包括果膠、木聚糖、甘露糖等;非水溶性膳食纖維包括纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)等。研究表明，水溶性和非水溶性膳食纖維的物性不同，其保健作用也不同。為了發(fā)揮膳食纖維的綜合保健特性，選取非水溶性膳食纖維(大豆纖維素)和水溶性膳食纖維(魔芋葡甘聚糖、果膠)復合成性能完備的膳食纖維產(chǎn)品.
根據(jù)標簽要求，標注。高纖維’，的食品，纖維含量必須大于翻么。綜合參考其它文獻及資料，確定復合膳食纖維在飲料中的含量為:大豆纖維素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果膠0.3%·
穩(wěn)定劑的篩選
分別選擇單一穩(wěn)定劑黃原膠、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、阿拉伯膠以及復合穩(wěn)定劑黃原膠+刺槐豆膠+阿拉伯膠進行比較實驗，以篩選適宜的穩(wěn)定劑.不同穩(wěn)定劑對飲料的穩(wěn)定效果的試驗結(jié)果表明，在濃度相同的情況下，五種穩(wěn)定劑均有一定的效果，但復合穩(wěn)定劑黃原膠+刺槐豆膠+阿拉伯膠的效果最好。
結(jié)論
1膳食纖維的最佳添加方式為:制成凝膠體后切成凝膠粒，再加入到飲料中。
2無糖高纖維山楂醋飲料的最佳配方為:山楂原醋15%，麥芽糖醉l0%、檸檬酸0.2%、安賽蜜0.035%，大豆纖維素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果膠0.3%、黃原膠0.1%、刺槐豆膠0.05%、阿拉伯膠0.05%。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
