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山楂草莓復(fù)合濃縮果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
隨著人們生活水平的提高和食品結(jié)構(gòu)的逐漸改變，各地消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)飲料內(nèi)在質(zhì)量的要求也越來(lái)越高既要具有天然成分，山楂草莓復(fù)合濃縮果汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)又要有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還要色香味俱佳因此，各種各樣的果汁飲料倍受推崇草萄不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)具有清熱止渴生津的功效但由于收獲期短，貯藏困難，又不耐運(yùn)輸，每年都造成原料的極大浪魏若對(duì)草毒進(jìn)行深加工，就會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益山植色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎含有其他水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分，近年研究發(fā)現(xiàn)山植中含有綠原酷三菇類等藥用成分，具有抗癌、調(diào)節(jié)心肌功能和擴(kuò)張血管等功效因此山植和草萄都是加工成保健和助消化食品的極好原料。
山楂汁的提取
1)選果:剔除病、爛、蟲果和殘次果
2)清洗:將果在水中浸泡于3-5min，沖洗干凈
3)第1次浸汁:山楂和水按照一定的比例，先將水燒開，然后加入山碴煮沸于2-3min，冷卻，浸泡24h，濾汁保徐記載加水量
4)第2次浸汁:山楂和水按照一定的比例，將水燒開，加入第1次浸泡后果肉煮沸，冷卻，浸泡24h，濾汁保存，并記載加水量
5)混合兩次的浸汁備用。
草莓汁的提取
選擇色澤鮮艷風(fēng)味好成熟度一致的果實(shí)，剔除爛蟲果;去蒂、洗凈瀝干，裝于塑料袋中，置冰箱內(nèi)(一17℃左右)進(jìn)行冷藏用時(shí)將其移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，然后將壓榨后的果肉按比例加入15℃的溫水浸泡4h。再壓榨記載浸汁加水量
調(diào)配熬制: 按不同比例將兩種果汁進(jìn)行混合，在開口的容器內(nèi)熬制，沸后邊攪邊加糖，再熬制20min即可
灌裝與殺菌: 將熬制好的果汁灌入瓶中，封蓋，在85-90℃下殺菌25-30min，梯度冷卻。
結(jié)論
1)適宜本試驗(yàn)的草毒品種為本地產(chǎn)四季草莓，它色澤鮮艷，香氣濃郁，果肉多汁。為提高草莓的出汁率，在原來(lái)冷榨的基礎(chǔ)上，又采用溫水浸沈試驗(yàn)證明，采用溫水浸汁，可使草莓出汁率由原來(lái)的60%提高到70%.
2)要想獲得質(zhì)量高的濃縮果汁，必須要經(jīng)過(guò)粗濾、分離澄清等過(guò)程在澄清過(guò)程中，可以加入果膠酶制劑，其用量為果汁重量的0.004%一0.05&，并可直接加入浸汁中，也可加入滅菌的果汁內(nèi)。果膠酶制劑還可與明膠配合使甩在果汁中加入酶制劑反應(yīng)20-30min。后，再加入明膠，在常溫下，澄清效果會(huì)更好。
3)此飲料固形物含量在45%左右，飲用時(shí)可調(diào)于3.-3.5倍水飲用，飲料的風(fēng)味不會(huì)改變
4)在殺菌過(guò)程中，殺菌的溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制以如果殺菌溫度、時(shí)間管理不合要求，常使果汁飲料酸敗變質(zhì)，造成損失為此在灌裝封口后，常采用歡滅菌，其方式為先滅菌15-20min(95℃)然后冷卻分裝、上市。按此方式生產(chǎn)的飲料可貯存6個(gè)月以上。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
