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巨峰葡萄純汁飲料配方工藝技術的研究
葡萄具有很高的食用價值，營養豐富，氣味芳香，色彩艷麗，酸甜可口，巨峰葡萄純汁飲料配方工藝技術的研究是我國人民十分喜愛的果品。草書記載，葡萄性味甘、酸、平、無毒，有補氣益血、強筋骨、生津、消食、利尿等作用。對氣血虛弱、腳氣病、眼角膜炎等疾病有一定療效。研究表明，葡萄富含鉀、鎂、鈣等礦物質，這些礦物質離子大多以有韌曬變鹽形式存在，對維持人體的離子平衡有重要作用，可有效抗疲勞;葡萄含逆車鉚晦，減緩動脈壁上膽固醇的堆積，可軟化血管，活血化淤，防止血栓形式;葡萄富含花青素和類黃酮，這2種物質都是強抗氧化劑，具有對抗和清除體內自由基的功效，能減少皮膚上皺紋產生，預防哀老。近年研究還發現，葡萄中還含有白黎蘆醇功能活性物質，具有明顯的抗氧化，抗腫瘤功能。近年來，國內葡萄加工業發展很快，但主要在葡萄酒行業，而在葡萄汁和葡萄汁飲料的研發較少。以巨葡萄商為原料加工的葡萄汁產品更少，形成產業規模則未見報道。本項目是以福安市種植的巨峰葡萄為原料，應用無硫復合護色，生物復合酶解，低溫濃縮等技術集成，研發高品質葡萄汁濃縮汁和葡萄汁飲料。
護色
不同護色處理的護色效果： 葡萄在加工過程中容易發生褐變，是因為葡萄中含有活性較高的多酚氧化酶(PPO )，PPO含量越高越易褐變。據有關報道，巨峰葡萄PPO含量與白葡萄等其他品種相比，含量較低.但在加工過程中存在褐變。為了抑制酶促和非酶褐變，研究采用熱燙處理和無硫復合護色劑護色技術。熱燙是使PPO失活，抑制酶促褐變;護色是w氏非酶褐變的速率，使產品顏色同時能在保質期內，不發生明顯的劣變。在同等條件下(即室溫、放置時間3個月)第1組護色效果最好。
酶解
纖維素酶+果膠酶用量：在pH5.0, 50℃、1.5h條件下，同時加入纖維素酶和果膠酶進行水解，水解液經滅酶過濾測定出汁率。當纖維素酶加量0.06%、果膠酶加量0.03%時，出汁率較高;再增加酶量出汁率提高不明顯，綜合考慮取纖維素酶加量0.06%、果膠酶加量0.03%。
酶解溫度： 在纖維素酶0.06%+果膠酶0.03%、pH5.0、1·5h條件下，酶解溫度分別為35℃, 40℃、45℃、50℃、55℃進行水解，水解液經滅酶過濾測定出汁率。當溫度在45-55℃之間出汁率最高，取50±1℃。
澄清過濾試驗
分別采用澄清劑、下膠(單寧膠、明膠)、硅藻土、微孑LJ莫不同組合進行試驗，澄效果最好，即采用澄清劑+硅藻土過濾經2級微濾膜過濾(0.4mm,0.02mm)即可達到穩定的澄清效果。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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