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蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究
蘆薈系百合科蘆薈屬多年生草本植物,拉丁名為Aloe,是集醫藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經濟作物。蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究目前,世界上的蘆薈種類約有500多種,但具有美容、食用等功效的品種只有幾種,如日本的木立蘆薈,美國的庫拉索蘆薈,非洲的開普敦蘆薈,我國云南的元江蘆薈、皂質蘆薈等。目前,已測知的蘆薈化學成分就達到600多種,其中有70多種具有較強的生理活性,蘆薈含有的主要化學成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質。這些成分有的單獨作用,有的協調發展,發揮著神奇的醫療保健作用。對美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效。
聯合國糧農組織(FAO)和國內外營養專家把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健品。葡萄為葡萄科葡萄屬攀援落葉藤本植物,世界葡萄栽培面積約1000多萬hm2,年產量8000萬t以上,品種多達8000種,在水果生產中居前列,成熟的葡萄酸甜可口,而且含有豐富的人體所需的各種營養物質,我國北方葡萄產量較大,一部分鮮食外,另外一部分被加工成罐頭、酒、飲料等。葡萄營養價值很高,內含豐富的Vc和大量多酚類化合物,風味甜美,葡萄汁富含易被人體吸收的果糖和葡萄糖,并含有多種必需氨基酸以及較多的Fe、Ca、P、K等礦物質[5],具有利尿,補血安神,強肝腎,生津液等功效。由于蘆薈汁本身味道較淡,而葡萄汁味道滑爽且酸甜適口,我們將蘆薈汁與葡萄汁混合調配成一種復合飲料,不僅口感風味得以改善,而且醫療保健功效也可增強,將會受到消費者的歡迎。
工藝流程
蘆薈→挑選→清洗→去皮→分切成塊→榨汁→蘆薈鮮汁↑葡萄汁→調配→定容→過濾→均質→殺菌→灌裝→冷卻→檢驗→噴碼→裝箱→成品
蘆薈汁的制備
原料預處理選擇品種優良、成熟度適宜的新鮮蘆97薈,將蘆薈斑點切除,用毛刷將蘆薈葉刷洗干凈,用片刀將蘆薈兩側刺除掉后再將上、下皮分離去掉。因為此表皮中含有大量苦味素等成分(如蘆薈寧,蘆薈苦素等),表皮去掉后能去除苦味和避免暴露于空氣中而使蘆薈凝膠氧化,生物活性降低。將蘆薈葉肉切成2公分左右長度的塊。
榨汁將切成塊狀的蘆薈肉送入榨汁機內同時加入10%左右的純凈水,按動開關即可榨出鮮美的蘆薈汁,蘆薈汁要現用現榨,因為蘆薈中所含的蘆薈素易被氧化而轉化成蘆薈大黃素等,增加蘆薈鮮液的苦澀味。榨汁時為了防止泡沫太多,可以加入適量消泡劑。
脫苦澀蘆薈鮮汁(半成品料液)有一定的苦澀味,其苦澀味物質主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分,對產品口感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法、包埋法等,具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、硅藻土、β-環狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、硅膠等,本試驗根據報道的方法,采用0.4%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和0.4%β-環狀糊精協同作用進行脫苦澀,效果較好。
混合調配穩定劑黃原膠,CMC與白砂糖以1∶10的比例干混均勻,用70℃以上的熱水溶解,用煮開放冷的水溶解檸檬酸,然后將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻,并經200目過濾,以除去各種肉眼看不見的雜質。2.3均質殺菌均質溫度為60~70℃,壓力16±1MPa,殺菌時間為121℃,6s。2.4灌裝冷卻灌裝溫度為90±2℃,冷卻采用噴淋冷卻的方式,冷卻后中心溫度≤35℃。3結果與分析3.1蘆薈葡萄復合汁的配比對飲料風味的影響選用9種比例不同的蘆薈汁與濃縮葡萄汁進行配比實驗,蘆薈汁與濃縮葡萄汁混合比例可知:蘆薈汁與濃縮葡萄汁比例為8.0∶2.0,7.5∶2.5,7.0∶3.0,6.0∶4.0時產品風味比較好,而其它比例則不能兼容體現這2種果汁的香氣及滋味。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
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