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蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-07-02 08:58【

蘆薈系百合科蘆薈屬多年生草本植物,拉丁名為Aloe,是集醫藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經濟作物。蘆薈葡萄汁復合飲料配方工藝技術的研究目前,世界上的蘆薈種類約有500多種,但具有美容、食用等功效的品種只有幾種,如日本的木立蘆薈,美國的庫拉索蘆薈,非洲的開普敦蘆薈,我國云南的元江蘆薈、皂質蘆薈等。目前,已測知的蘆薈化學成分就達到600多種,其中有70多種具有較強的生理活性,蘆薈含有的主要化學成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質。這些成分有的單獨作用,有的協調發展,發揮著神奇的醫療保健作用。對美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效。
聯合國糧農組織(FAO)和國內外營養專家把蘆薈譽為21世紀人類的最佳保健品。葡萄為葡萄科葡萄屬攀援落葉藤本植物,世界葡萄栽培面積約1000多萬hm2,年產量8000萬t以上,品種多達8000種,在水果生產中居前列,成熟的葡萄酸甜可口,而且含有豐富的人體所需的各種營養物質,我國北方葡萄產量較大,一部分鮮食外,另外一部分被加工成罐頭、酒、飲料等。葡萄營養價值很高,內含豐富的Vc和大量多酚類化合物,風味甜美,葡萄汁富含易被人體吸收的果糖和葡萄糖,并含有多種必需氨基酸以及較多的Fe、Ca、P、K等礦物質[5],具有利尿,補血安神,強肝腎,生津液等功效。由于蘆薈汁本身味道較淡,而葡萄汁味道滑爽且酸甜適口,我們將蘆薈汁與葡萄汁混合調配成一種復合飲料,不僅口感風味得以改善,而且醫療保健功效也可增強,將會受到消費者的歡迎。
 
工藝流程
蘆薈→挑選→清洗→去皮→分切成塊→榨汁→蘆薈鮮汁↑葡萄汁→調配→定容→過濾→均質→殺菌→灌裝→冷卻→檢驗→噴碼→裝箱→成品
 
蘆薈汁的制備
原料預處理選擇品種優良、成熟度適宜的新鮮蘆97薈,將蘆薈斑點切除,用毛刷將蘆薈葉刷洗干凈,用片刀將蘆薈兩側刺除掉后再將上、下皮分離去掉。因為此表皮中含有大量苦味素等成分(如蘆薈寧,蘆薈苦素等),表皮去掉后能去除苦味和避免暴露于空氣中而使蘆薈凝膠氧化,生物活性降低。將蘆薈葉肉切成2公分左右長度的塊。
榨汁將切成塊狀的蘆薈肉送入榨汁機內同時加入10%左右的純凈水,按動開關即可榨出鮮美的蘆薈汁,蘆薈汁要現用現榨,因為蘆薈中所含的蘆薈素易被氧化而轉化成蘆薈大黃素等,增加蘆薈鮮液的苦澀味。榨汁時為了防止泡沫太多,可以加入適量消泡劑。
脫苦澀蘆薈鮮汁(半成品料液)有一定的苦澀味,其苦澀味物質主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分,對產品口感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法、包埋法等,具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、硅藻土、β-環狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、硅膠等,本試驗根據報道的方法,采用0.4%聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和0.4%β-環狀糊精協同作用進行脫苦澀,效果較好。
混合調配穩定劑黃原膠,CMC與白砂糖以1∶10的比例干混均勻,用70℃以上的熱水溶解,用煮開放冷的水溶解檸檬酸,然后將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻,并經200目過濾,以除去各種肉眼看不見的雜質。2.3均質殺菌均質溫度為60~70℃,壓力16±1MPa,殺菌時間為121℃,6s。2.4灌裝冷卻灌裝溫度為90±2℃,冷卻采用噴淋冷卻的方式,冷卻后中心溫度≤35℃。3結果與分析3.1蘆薈葡萄復合汁的配比對飲料風味的影響選用9種比例不同的蘆薈汁與濃縮葡萄汁進行配比實驗,蘆薈汁與濃縮葡萄汁混合比例可知:蘆薈汁與濃縮葡萄汁比例為8.0∶2.0,7.5∶2.5,7.0∶3.0,6.0∶4.0時產品風味比較好,而其它比例則不能兼容體現這2種果汁的香氣及滋味。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
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包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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