国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當前位置主頁 > 新聞資訊 >

沙田柚和西番蓮復合果汁飲料配方技術的研發

來源:未知 瀏覽: 118 發布日期:2020-07-02 08:59【

沙田柚屬蕓香科,是柚的優良品種之一,沙田柚和西番蓮復合果汁飲料配方技術的研發也是馳名海內外的中國特產珍稀水果。沙田柚含有豐富的VC、果糖及可溶性固形物,特別是VC和果糖明顯高于其他果品,在風味和營養上都是研制果汁的上佳材料。西番蓮又名百香果、雞蛋果,是世界著名的熱帶水果,其果汁富含多種礦物質、維生素和氨基酸等,尤其突出的是其果汁所含的38種酯類等香味成分使其具有十分濃郁的香味。由于沙田柚果汁中缺少酯類香味成分,單獨加工成飲料,香味偏淡。用酯香濃郁的西番蓮汁與缺少酯香的沙田柚果汁調配,可制成風味口感新穎的復合果汁飲料。
復合果汁飲料的制備方法
(1)柚汁的制備:去囊衣、去核后的柚肉用水沖洗,再按1∶1(m∶m)的比例加入清水,進行打漿;打漿后所得的漿料加熱至100℃,維持5min,以殺滅漿料中的各種酶和微生物,以免影響酶解效果;滅酶后的漿料冷卻至一定溫度,添加果膠酶進行酶解,酶解后的沙田柚漿液迅速加熱至100℃滅酶;將滅酶后的酶解液用200目濾布過濾;在過濾后的濾液中添加β-環糊精進行脫苦處理,冷卻后放冰箱冷藏(4~8℃)備用。
(2)西番蓮汁的制備:挑選充分成熟,無病蟲害的西番402蓮,剔除爛果、未成熟果,清水沖洗、瀝干;對半切開,取出果囊,用榨汁機打漿分離種子;用200目濾布過濾,加熱至85℃,維持5min,以殺菌和鈍化酶活性,冷卻后放冰箱冷藏(4~8℃)備用。
(3)復合果汁飲料的制備:將制備好的柚汁和西番蓮果汁按比例混合,根據要求補加所需的糖和酸以及復合穩定劑,再用水定重。調節均質壓力為25 MPa,均質溫度為70℃,均質后,將復合果汁加熱到85℃,趁熱裝瓶封蓋,在90~95℃下殺菌15min,冷卻后即為成品。
酶解對沙田柚果肉出汁率的影響柚子果肉組織較為緊密,果肉中含有大量的果膠質和纖維素,給取汁帶來一定困難,而通過酶法可提高果肉出汁率。在前期試探性試驗的基礎上,對影響酶解結果的時間、溫度、pH值和果膠酶用量進行四因素三水平的正交試驗優選沙田柚酶解條件。
 
結論與討論
(1)柚果肉本身并無苦味,柚子果汁苦味的產生是由于在柚子加工取汁過程中一些天然存在的非苦味物前體物轉化為苦味物,從而使果汁在放置一段時間后產生苦味。柚子果汁的苦味主要來源于兩類化合物:1類黃酮化合物,其主要成分是柚苷;2類檸檬素,其主要成分是檸堿。雖然,國內外關于柑橘類果汁中苦昧物質的形成原理的研究[8]已經比較透徹。但目前,柚汁脫苦主要是利用β-環糊精的包埋作用降低柚汁的苦味。
(2)沙田柚酶解的最佳條件:在pH值3.5的柚肉漿料中添加0.04%果膠酶,在50℃下酶解1.5h。沙田柚汁脫苦的最佳條件:0.4%β-環糊精處理柚汁1.5h。復合果汁飲料的最佳配方:沙田柚汁用量為14%,西番蓮汁用量為12%,白砂糖用量為10%,調節pH值為3.8,穩定劑組合為黃原膠0.02%+CMC-Na 0.15%+PGA0.1%時,所得復合果汁飲料風味最佳。  
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統一采購物料,則可享受到優惠的價格,降低產品成本,提高采購效率,而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

主站蜘蛛池模板: 精品无码人妻一区二区三区不卡 | 国产日韩麻豆电影一区二区 | 成年在线观 | 国产成人精品无码片区在线观看 | 韩国剧完整版 | 国产精品毛片 | 69精品久久久久999小说 | 激情国产精品一区二区 | 国产精品免费一区二区三区观看 | a亚洲欧美中文日韩在线v日本 | 国产欧美精品一区二区三区老 | 国产精品无码久久av丝袜喷水 | 国产精品成人无码视频 | 国产精品一精品二精品三 | 精品色网视频久久 | 91麻豆天美传媒在线 | 国产三级精品三级在线播放 | 国产亚洲日韩欧美不卡成人 | 成人在线播放网站 | 国产黄色片在线免费观看 | 国产精品人成在线播放新网站 | 国产av国片精品麻豆 | 国产精品嫩草国产精品嫩草 | 国产一区二区三区四区观看 | 国产a一级黄片视频 | 国产成人av免费网址 | 国产精品午夜福利在线观看网站 | 国产精品一区二区在线观看99 | 国产对白精品刺激一区二区 | 91系列在线观看免费 | 国产黄三级高清在线观看播放 | 国产人妻一区二区无码 | 二区在线观看免费 | 国产蜜桃色欲91精品一区二区 | 国产精品制服丝袜美腿控 | 国产精品白浆无码流出视频 | 国产尤物精品视频 | 精品国产人成亚洲区大色婷婷 | 国产成人久久一区二区三区 | 国产av巨作情欲放纵无码 | 国产精品高清在线观看 |
在线咨询
饮料配方研发
饮料产品改进
饮料包装方案
饮料技术咨询
请您留言

感谢您的关注,当前客服人员不在线,请填写一下您的信息,我们会尽快和您联系。

提交