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決明子苦瓜保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-07-10 09:17【

苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癲葡萄、紅姑娘等, 決明子苦瓜保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)是著名的保健蔬菜,具有悠久的食用歷史,中醫(yī)學(xué) 認為苦瓜性寒味苦,人心、肺、胃、經(jīng),具有消暑 止渴,降火祛邪熱,消除口臭、青春痘與便秘的功 效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,苦瓜營養(yǎng)豐富,果實中含 有豐富的蛋白質(zhì)、糖及維生素A、B、C和多種人 體必需的礦物質(zhì)微量元素和氨基酸,它還含有多種 藥用活性成分,具有降低血糖、改善心腦血管微循 環(huán),防止糖尿病.抗衰老、增強機體免疫功能,促 進新陳代謝等保健功效。 決明子屬豆科植物,乃傳統(tǒng)中藥.有清肝明 目、清熱益火、利水通便、增強機體免疫力及抗衰 老之功效,藥理研究證明其有很好的降血壓、降血 脂和抑菌、瀉下作用,決明子含有VA及多種藥用 成分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和人體 必需的微量元素。這些成分對生命的生理活動具有 重要作用倒。 由于苦瓜味苦,而經(jīng)炒制后的決明子具有咖啡 香味,將兩種物質(zhì)以一定比例配合,研制出了一種 具有咖啡香味的新型苦瓜汁保健飲料。
 
工藝要點 
原料處理:選擇青白皮、不干縮、無病蟲 害、果肉厚的新鮮苦瓜,清洗去腐爛部分后,用 0.1%食鹽溶液浸孚包15-20min,用蒸餾水漂洗。 
整理:用刀將苦瓜沿縱軸線對半分開,剔除 瓤子后削去苦瓜兩端,切成0.2一0.5cm厚的塊,便于打漿。
加熱預(yù)處理:加切成小塊的苦瓜立即投人一 定量的凈水中,95一200℃加熱25一45。 
護綠:切塊后在95一100℃力口熱30一455。同 時,在水中加人溶液總量0-5%的抗氧化劑維生索 C來防止原料變色。
打漿:以一定的比例將護綠后的苦瓜和蒸餾 水混合后,用打漿機打漿,打漿時間約為5min。 
加人果膠酶:加人果膠酶以提高苦瓜汁的出 汁率。通過確定果膠酶在不同條件下對苦瓜漿出汁 率及有效成分的析出率的影響,選擇最佳的工藝條 件參數(shù)。 
膠磨:將苦瓜漿與水以1:1的比例混合進人膠 體磨磨細,磨盤間隙調(diào)至1o微米。
過濾用200目.紗布榨取苦瓜汁、以不出 汁為準(zhǔn)。將苦瓜汁和苦瓜渣分離,稱量苦瓜渣重 量。從而測得苦瓜出汁率。
制作決明子的浸提液:將決明子洗凈后,瀝 干水分。將其放于電炒鍋中在90℃溫度下炒至有 濃郁的咖啡香味后又在粉碎機中粉碎。最后將粉碎 好的決明子與蒸餾水在浸提鍋中加熱煮沸保持 IOm運,過濾。將殘渣與蒸餾水再重復(fù)上述過程兩 次,合并三次的濾液,制得決明子浸提液。 
調(diào)配 按配方用量稱取白砂糖后,放人糖化鍋中融化 制得原糖漿。按以下順序加人其它配料,用凈水定 容,得混合糖漿。 
結(jié)果與分析
果膠酶對苦瓜出汁率以及有效成分析出的影響 單因素實驗 果膠酶對苦瓜汁出汁率的主要影響因素有pH、 溫度、作用時間以及酶濃度,通過設(shè)定每個因索的 不同水平做單因素和正交實驗選擇最佳的工藝參 數(shù)。同時,考慮測定有效成分時以苦瓜中的總糖為 標(biāo)準(zhǔn),用蔥酮比色法側(cè)得有效成子于含量的高低。因 為受到相同的生物酶解技術(shù),苦瓜中的總糖和苦瓜 中具代表性的有效成分(如崔卸瓜貳)的析出率是成 正比的,總糖析出的越多,苦瓜中甘瓜試則析出的 就越多。 
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030  13518182323

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