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懸浮型蘆薈紫蘇葉復合保健飲料配方技術的研發
蘆薈屬百合科蘆薈屬,為熱帶和亞熱帶多年生常綠、肉質草本植物,品種達500多種,是最受人們矚目的花卉種類之一。懸浮型蘆薈紫蘇葉復合保健飲料配方技術的研發其中,庫拉索蘆薈具有葉片大、葉肉飽滿、生長速度快的特點,藥用價值較高,其鮮葉中含有糖類、氨基酸、維生素、有機酸、多酚類等160余種化學成分,其中蘆薈大黃素、蘆薈多糖、蘆薈皂苷、蒽醌類化合物等有效活性成分具有抗癌、消炎、殺菌、抗病毒、殺蟲解熱、保肝及增強免疫等功效,因而被廣泛應用于食品、保健品、藥品和化妝品生產中。紫蘇葉系唇形科紫蘇屬一年生草本植物紫蘇的葉,是一種常見的藥食兩用植物資源。在日本紫蘇葉廣泛用于調味品或香料制品,我國老百姓食用紫蘇葉也有悠久的歷史。據《本草綱目》及有關資料記載,紫蘇葉性溫味辛,可治風寒感冒、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿,胎動不安,能解魚蟹毒素,還可保鮮食物、解除魚腥。由紫蘇葉提取的揮發精油中主要含紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇酮、檸檬烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯,丁香酚等化學成分,除有祛腥、解熱、防腐抑菌等作用外,還可用來制作香料,是藥品及調味品的名貴原料,被稱為“軟黃金”。
目前,國際上對于蘆薈的研究已比較深入,產品開發也非常活躍。國內蘆薈產業起步較晚,蘆薈加工技術研究相對滯后,作為食品原料的開發利用比較薄弱,影響了蘆薈產業的發展。而對于紫蘇葉而言,其研究開發主要偏向于中草藥和香料方面,作為保健食品的開發尤為鮮見。隨著人們生活水平不斷提高,人們對身體健康的關注越來越重視,開發“藥食同源”的保健食品符合社會時尚,有著巨大的消費市場。本文利用庫拉索蘆薈和紫蘇葉這兩種具有保健作用的天然原料開發出一種新型復合保健飲料,產品清香可口、風味獨特。
工藝流程
蘆薈葉→挑選→清洗消毒→去皮切塊→燙漂滅酶浸提←打漿←清洗←挑選←紫蘇葉↓→壓濾榨汁→過濾→復合調配→均質→真空脫氣─↑(添加穩定劑)蘆薈葉肉→制粒→硬化處理→蘆薈凝膠粒→灌裝→滅菌→冷卻→成品
操作要點
蘆薈原汁的制取挑選:采選2～3年生新鮮、飽滿、肉質肥厚的健康葉片,剔除帶有病斑、軟腐的葉片;
清洗消毒:經選葉片用濃度為0.5g/kg的次氯酸鈉溶液浸泡15min后再用清水洗凈;
去皮切塊:用不銹鋼刀劃開葉片表皮,取下葉肉切碎。去皮時應盡量去凈,以免給產品帶來不良影響;
燙漂滅酶:新鮮蘆薈凝膠,在常溫加工條件下,由于酶及微生物等因素的影響,會發生酶解、氧化、腐敗變質,故需要進行滅酶處理。采用加熱(70～80℃,2～3min)的方法滅酶及部分微生物;
壓濾榨汁:以板框式壓濾機在0.5MPa的壓力下進行壓濾,得蘆薈原汁,其渣再進行二次壓濾,濾液并入原汁;
過濾:用400目濾布過濾原汁,以除去殘留葉肉和粗纖維。
蘆薈凝膠粒的制備制粒:將去皮所得的蘆薈葉肉切成0.2～0.3cm3的顆粒;硬化處理:將切好的顆粒用2%CaCl2溶液硬化處理2h后清水漂洗3次,冷藏備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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