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苦瓜汁菊花茶復合茶飲料配方技術的研發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-07-13 09:16【

苦瓜又名涼瓜、癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等,味苦性寒,具有清暑滌熱、明目解毒之功效,能治熱病,煩渴引飲,苦瓜汁菊花茶復合茶飲料配方技術的研發中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹毒,惡瘡。苦瓜已在亞洲各國傳統醫學系統中使用了很長的時間,苦瓜含有的苦味化合物能刺激消化,具有健胃作用。有研究表明,有的品種的苦瓜具有抗瘧疾活性,但人體試驗尚未公布;另有研究表明,苦瓜可能改善癌癥患者免疫細胞的功能,據初步的臨床試驗證明,苦瓜提取液可能用于治療艾滋病毒感染。苦瓜不僅含有糖類、蛋白質和多肽、維生素、氨基酸和礦物質等豐富的營養成份,其中VC的含量豐富,還含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羥基色胺、半乳糖醛酸、果膠和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多種藥用活性成份,具有極高的藥用價值,可降低血糖、抗突變、抗病毒、抗腫瘤,并能增強機體免疫功能。隨著人們對苦瓜營養成分和藥用價值認識的逐步深入,苦瓜越來越受到國內外消費者的青睞,成為眾多學者的研究熱點。中國中藥中的藥用菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序,具有疏風清熱、明日解毒的功效,主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等癥。現代藥理學研究表明,菊花的主要成分為揮發油、黃酮類及氨基酸、微量元素等,具有擴張冠狀動脈、降低血壓、預防高斑脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種生理活性。研究利用苦瓜、菊花茶各自的營養特點和風味,研制營養豐富、口感適宜、清暑止渴的復合清涼茶飲料。
操作要點
苦瓜汁的制備菊花茶→粉碎→浸提→過濾→菊花茶汁↓苦瓜→挑選、清洗→剖開、去瓤、切塊→脫苦→護色→打漿→過濾→苦瓜汁→調配→脫氣→均質→殺菌→冷卻→質檢→成品
原料挑選與前處理:挑選品質正常,無蟲害且八九成熟的綠色肉厚苦瓜,用流水清洗,再去除中間內瓤和籽,去頭尾切成苦瓜丁。
脫苦:用8%氯化鈉和0.2%檸檬酸脫苦45min,以除去苦瓜中存在的苦味物質,改善風味。護色:采用0.15%的VC和0.15%的氯化鋅在強度為60%的微波下護色1min。
破碎、打漿:將護色后的苦瓜丁撈出,瀝干水分,投入打漿機中,苦瓜與水以1:5的比例打漿。過濾:用300目的濾布過濾,以除去苦瓜漿液中大量的粗纖維和雜質。
菊花茶汁的制備挑選當年的新菊花,無霉變無異味。將其磨碎,稱取一定量粉碎后的菊花茶,浸入85℃的恒溫水浴鍋中浸提15min后進行過濾,以除去其中的茶渣,備用。
茶飲料的制備調配:以一定量的苦瓜汁和菊花茶汁為基礎,再加入適量的白砂糖和檸檬酸,以及羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉,混合均勻,即得苦瓜、菊花茶汁茶飲料。
脫氣:在0.08MP真空度下脫氣10min。
均質:在20MPa的壓力下進行均質。
殺菌:將制備完成的苦瓜、菊花茶汁飲料在100℃下殺菌10min,冷卻即得。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成,公司設有6大實驗室,研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領,為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調試出樣品讓客戶品評,調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括:瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍,專人對接,可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030  13518182323

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