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苦瓜汁菊花茶復合茶飲料配方技術的研發
苦瓜又名涼瓜、癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等,味苦性寒,具有清暑滌熱、明目解毒之功效,能治熱病,煩渴引飲,苦瓜汁菊花茶復合茶飲料配方技術的研發中暑,痢疾,赤眼疼痛,癰腫丹毒,惡瘡。苦瓜已在亞洲各國傳統醫學系統中使用了很長的時間,苦瓜含有的苦味化合物能刺激消化,具有健胃作用。有研究表明,有的品種的苦瓜具有抗瘧疾活性,但人體試驗尚未公布;另有研究表明,苦瓜可能改善癌癥患者免疫細胞的功能,據初步的臨床試驗證明,苦瓜提取液可能用于治療艾滋病毒感染。苦瓜不僅含有糖類、蛋白質和多肽、維生素、氨基酸和礦物質等豐富的營養成份,其中VC的含量豐富,還含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羥基色胺、半乳糖醛酸、果膠和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多種藥用活性成份,具有極高的藥用價值,可降低血糖、抗突變、抗病毒、抗腫瘤,并能增強機體免疫功能。隨著人們對苦瓜營養成分和藥用價值認識的逐步深入,苦瓜越來越受到國內外消費者的青睞,成為眾多學者的研究熱點。中國中藥中的藥用菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序,具有疏風清熱、明日解毒的功效,主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等癥。現代藥理學研究表明,菊花的主要成分為揮發油、黃酮類及氨基酸、微量元素等,具有擴張冠狀動脈、降低血壓、預防高斑脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種生理活性。研究利用苦瓜、菊花茶各自的營養特點和風味,研制營養豐富、口感適宜、清暑止渴的復合清涼茶飲料。
操作要點
苦瓜汁的制備菊花茶→粉碎→浸提→過濾→菊花茶汁↓苦瓜→挑選、清洗→剖開、去瓤、切塊→脫苦→護色→打漿→過濾→苦瓜汁→調配→脫氣→均質→殺菌→冷卻→質檢→成品
原料挑選與前處理:挑選品質正常,無蟲害且八九成熟的綠色肉厚苦瓜,用流水清洗,再去除中間內瓤和籽,去頭尾切成苦瓜丁。
脫苦:用8%氯化鈉和0.2%檸檬酸脫苦45min,以除去苦瓜中存在的苦味物質,改善風味。護色:采用0.15%的VC和0.15%的氯化鋅在強度為60%的微波下護色1min。
破碎、打漿:將護色后的苦瓜丁撈出,瀝干水分,投入打漿機中,苦瓜與水以1:5的比例打漿。過濾:用300目的濾布過濾,以除去苦瓜漿液中大量的粗纖維和雜質。
菊花茶汁的制備挑選當年的新菊花,無霉變無異味。將其磨碎,稱取一定量粉碎后的菊花茶,浸入85℃的恒溫水浴鍋中浸提15min后進行過濾,以除去其中的茶渣,備用。
茶飲料的制備調配:以一定量的苦瓜汁和菊花茶汁為基礎,再加入適量的白砂糖和檸檬酸,以及羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉,混合均勻,即得苦瓜、菊花茶汁茶飲料。
脫氣:在0.08MP真空度下脫氣10min。
均質:在20MPa的壓力下進行均質。
殺菌:將制備完成的苦瓜、菊花茶汁飲料在100℃下殺菌10min,冷卻即得。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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