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玫瑰蘆薈復合懸浮飲料配方技術的研發
玫瑰花又稱為徘徊花、刺玫瑰,色澤艷麗、芳香宜人,是大家都喜愛的花卉。玫瑰蘆薈復合懸浮飲料配方技術的研發現代科學研究得知,玫瑰是食藥兼優的花卉,具有良好的食用價值與保健功能。最新報道玫瑰花中含有少量的揮發油、槲皮甙、有機酸、胡蘿卜素、紅色素、黃酮類化合物、氨基酸、鞣質及多種維生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物質。可緩減疲勞,提神醒腦,具有抗憂郁,平情緒,舒緩壓力和神經緊張、鎮靜安神、給人以愉悅感覺之效;玫瑰還能活血與調經,對心臟也有助益,能促進血液循環,減低心臟的充血象限;其含有的鞣質可抑菌、抗病毒、抗腫瘤、抗心血管疾病,治療小靜脈破裂、幫助并凈化消化道,改善反胃、嘔吐、酒后不適和便秘,對偏頭痛有療效。云南食用香玫瑰具備濃郁的玫瑰香味與鮮艷的天然花青素,還含有玫瑰多糖、黃酮、鞣質等天然生物活性物質,具有理想的保健功能,是生產飲料的理想原料。
蘆薈是百合科多年生多肉類草本植物,它的品種繁多,細分約有500多種。蘆薈富含多種活性物質,集保健、美容、醫療、食用、觀賞之大成,因此被昵稱為“神奇植物”、“魔力植物”、“家庭藥箱”、“家庭醫生”、“天然美容師”等等。蘆薈中主要含有蒽醌類化合物、糖類、氨基酸及各種有機酸、礦物質和酶等物質。這些成分的藥理作用有:殺菌、抗炎、免疫、抗腫瘤作用、解毒、強化胃功能及潤膚抗衰老等。由于蘆薈具有如此多的藥理作用,因而它越來約受到人們的重視。但蘆薈單獨加工飲料色澤平淡,香味不足。本研究利用玫瑰蘆薈的營養價值進行搭配,特別是用玫瑰花自然香味與天然玫瑰紅色素同蘆薈的透明果肉顆粒進行復合,開發懸浮飲料,這方面目前還鮮見報道。本試驗對玫瑰蘆薈葉肉粒懸浮飲料的加工工藝與配方進行了探討研究。
玫瑰汁工藝要點
新鮮玫瑰花原料的選取采用云南高原優質的食用香玫瑰花原料,該玫瑰品種色澤為深玫瑰紅,具備濃郁的玫瑰香味與鮮艷的天然花青素、玫瑰多糖、黃酮、鞣質等天然生物活性物質,具有理想的保健功能。用其天然物質生產飲料可以不添加合成香精與色素,達到理想的香味與色澤,達到綠色食品的要求。
取瓣清洗將半開的玫瑰花取下花瓣,用清水洗去灰塵雜物。
萃取將玫瑰花瓣破碎成1cm的小塊,按花瓣與水1∶15的比例,在50℃以內的溫水中加入檸檬酸使溶液呈酸性且pH<4,分2～3次進行香料與玫瑰紅色素的萃取。因為玫瑰花中含有大量的玫瑰紅色素,玫瑰紅色素在40℃,pH<4時穩定。如果溫度升高或pH>4時顏色會逐漸變為紫藍色,失去了玫瑰紅原有的高雅的紅色。每次萃取時間10～20min,溫度高香味揮發,溫度低則萃取效果不理想,在萃取色素香味的同時,玫瑰中的多糖、黃酮、鞣質等天然生物活性物質也被萃取到提取液中,所以,提取液具備玫瑰的精華與營養。
過濾澄清用100目的篩網過濾除去花瓣纖維等顆粒。
澄清、過濾采用自然澄清法靜止1h,再用150目的篩網過濾除去沉淀,得到玫瑰花萃取汁備用。
蘆薈處理工藝要點
蘆薈鮮葉選擇1～3年的新鮮蘆薈,去除葉根,葉尖。
洗滌、去皮用清水洗滌,去除泥、灰塵等。然后用刀輕輕的將蘆薈的綠色外皮去掉。
熱燙用0.2%的檸檬酸水溶液進行熱燙,以防止其褐變。
切丁將熱燙后的蘆薈果肉切成長約3mm,厚約1mm,寬約1mm的小丁。
復合玫瑰蘆薈懸浮飲料調配在過濾后將調配好色澤的玫瑰汁中加入7%的冰糖和一定量的穩定劑,到冰糖完全溶解,再加入約0 2%左右的抗壞血酸和檸檬酸等調味,并加入8%的蘆薈丁。罐裝,立即封口。
滅菌采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌10min,并在流動水中迅速冷卻,快速降到常溫。
成品檢驗產品在25℃存放30d,對其色、香、味等進行檢驗。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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