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獼猴桃紫甘藍蘋果復合果蔬汁飲料配方技術的研發
獼猴桃又名 獼猴梨、羊桃、藤梨、基維果，獼猴桃紫甘藍蘋果復合果蔬汁飲料配方技術的研發屬于 獼猴桃科獼猴桃屬獼猴桃富含有機物、維生素vc和微量元素等，其中有機物包括黃酮類、氨基酸和蛋白質、多酚和多糖等。因此稱猴桃具有很強的藥理功效，包括抗氧化和衰老、降低膽固醇、解毒保肝、保護心血管及增強免疫力等作用，在食品和醫藥行業有廣闊的應用前景。
紫甘藍是+字花科植物，又稱紫苞菜、紫椰菜。紫甘藍含有多種有機物和維生素，尤其含有豐富的VC,VB,
VE，還富含花青素、膳食纖維和微量元素等，具有抗氧化、解毒保肝、促進腸道蠕動等功效[8l。花青素屬于水溶性天然色素，是黃酮多酚類化合物的一種。花青素及其花色苔具有抗腫瘤、抑制膽固醇吸收、降低甘油脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等多種功能。紫甘藍生食和炒食兼可，色、香、味俱全，具有獨特的香氣和風味。但為了最大限度的保留其營養成分，以生食為好。
蘋果古稱奈，又叫滔婆，仁果類，屬薔薇科、蘋果亞科的蘋果屬植物。蘋果酸甜可口，含有多種營養成分，其中三菇和蘋果多酚是蘋果的主要功效成分，還富含蛋白質、糖分、維生素、有機酸和微量元素等。因此蘋果具有很多藥理功效，主要包括抗癌、預防糖尿病、預防心血管疾病抗過敏等作用。
目前，以獼猴桃、紫甘藍、蘋果中的一種或者兩種果蔬汁再加上其他果蔬汁作為原料研制復合果蔬汁飲料的研究已經得到廣泛應用，但是至今還沒有將獼猴桃、紫甘藍、蘋果三種果蔬汁復配成復合果蔬汁飲料的研究，若能將三者合理復配出酸甜可口的飲料，能使它們營養元素互補，提高營養價值，將有很大的市場價值。因此將獼猴桃、紫甘藍、蘋果三種果蔬汁原料復配成復合果蔬汁飲料的研究就是該文的一大創新之處。
工藝流程
獼猴桃鮮果--清洗--去皮、去芯--護色--榨汁--過濾桃汁;
紫甘藍--清洗--熱燙--榨汁--過濾--紫甘藍汁;
蘋果--清洗--去皮、去芯--切片--熱燙--護色--榨汁--過濾--蘋果汁;
獼猴桃、紫甘藍、蘋果混合汁--調配--灌裝--殺菌--冷卻--成品。
操作要點
原料選擇:將形狀畸形、霉變腐爛、成熟度不夠以及有機械損傷的獼猴桃、紫甘藍、蘋果剔除，選擇大小一致、顏色鮮艷、有代表性的新鮮果蔬原料。
獼猴桃汁的制備:將獼猴桃去皮、去芯，用涼水輕漂后切片。用濃度為0.1%的檸檬酸溶液對稱猴桃片進行浸泡護色處理0.5h。然后按原料與水的比例為1:2(g/rL)混合后放入榨汁機中榨汁，用四層紗布過濾，得到n猴桃汁備用。
紫甘藍汁制備:將紫甘藍去除最外面有破損的葉子，切成厚度為3-5mm的葉片，用95℃的熱水熱燙60s后迅速冷卻，以去除紫甘藍的青草味，軟化組織。然后按原料與水的比例為l:2(g/mL)混合后放入榨汁機中榨汁，用四層紗布過濾，得到紫甘藍汁備用。
蘋果汁的制備：將新鮮蘋果洗凈，去皮、去芯后切片。將處理好的蘋果片在90℃的水中熱燙 1 min，再用質量分數為0.1%的檸檬酸溶液對其進行浸泡護色處理0.5h。最后按原料與水的比例為L:2 (g/mL)混合后放入榨汁機中榨汁，用四層紗布過濾，得到蘋果汁備用。
果蔬汁添加比例的確定
經過實驗將三者通過不同比例混合之后，都有較穩定的組織形態及誘人的色澤。紫甘藍汁與蘋果汁對混合飲料的香味有較大影響。在原料比例的實驗過程中發現，蘋果汁添加比例的增加可以有效的掩蓋紫甘藍汁中的青草味，但當蘋果汁與紫甘藍汁的比例相差較小時，則體現不出紫甘藍汁的風味。獼猴桃汁比例偏高時會使混合飲料的整體口感偏酸，偏少時紫甘藍汁會掩蓋住獼猴桃汁的獨特風味。進行感官評價后的實驗結果可以看出當獼猴桃汁:紫甘藍汁:蘋果汁的比例為4:9:4時，各指標的得分最理想，感官評定的得分最高，口感宜人。
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