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胡蘿卜蘋果乳酸菌飲料配方的生產技術研究
蘋果中具有豐富的糖資源,是釀醋用的果酸、胡蘿卜蘋果乳酸菌飲料配方的生產技術研究檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質,而且口味醇厚、風味濃郁。胡蘿卜的營養價值已家喻戶曉,但胡蘿卜加工食品的工業化開發水平和市場占有率卻遠遠落后于水果加工食品。影響胡蘿卜加工食品發展的原因主要有:胡蘿卜不具有水果的良好風味,胡蘿卜自身存有的異味是影響胡蘿卜加工食品發展的首要原因;胡蘿卜與人體健康的現代醫學研究尚不深入。我國是優質胡蘿卜原料的生產大國,黑龍江、吉林、青海、陜西、內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區是我國優質胡蘿卜原料的主要產區,資源優勢和技術優勢的結合,將使我國可能成為國際上最大胡蘿卜優質工業原料和胡蘿卜功能食品的加工、出口國。我國水果、蔬菜資源十分豐富,但由于加工轉化能力低,造成了極大的資源浪費,果蔬乳酸飲料的生產為水果、蔬菜資源加工利用提供了一條有效的解決途徑,而且果蔬乳酸菌飲料是當前新興的保健飲料,還可以繁榮市場,成為一個新的經濟增長點。傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成,隨著果蔬食品的開發,乳酸發酵已滲入果蔬加工中。水果、蔬菜加工轉化已成為目前國內急需解決的一個大問題。因此,根據胡蘿卜、蘋果的營養特點,開發生產胡蘿卜、蘋果乳酸菌飲料很有意義。本文研究以蘋果、胡蘿卜為基本原料配制脫脂奶粉發酵出口味獨特,大眾接受,優為兒童喜愛果蔬乳酸菌復合飲料。
工藝及生產要點
工藝流程蘋果汁:選果→洗凈→破碎榨汁→過濾→膠體磨→蘋果汁胡蘿卜汁:清洗→切丁→連續預煮漂洗系統→破碎系統→分離提取→胡蘿卜汁蘋果汁與胡蘿卜汁調配→均質→分罐包裝→發酵→成品
生產要點
果蔬汁制備:蘋果用0.1%磷酸鈉溶液清洗干凈,切塊,去籽放入破碎機破碎后立即入1%檸檬汁水浸泡5min后入榨汁機榨汁,過濾去渣、入膠體磨≤200μm,得4.5%糖度的生蘋果汁。胡蘿卜同樣洗凈,入鍋中熱燙去皮后切丁再入打漿機內打漿,然后以0.5mm的壓濾機壓濾,入膠體磨≤200μm得固形物含量為35%的胡蘿卜汁。
調配、均質、脫氣:一定比例的胡蘿卜汁與蘋果汁混合,配入已殺過菌的蛋白糖、穩定劑、香精調配液,再添加一定量的脫脂奶粉,入均質機均質。
殺菌、發酵:混合液于125℃下殺菌5-6min,冷至40℃左右加入保加利亞發酵乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種(添加量為1mL培養液中含1×106個菌數)。
包裝:發酵無菌罐裝發酵一定時間(根據溫度),使產酸率達適宜。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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