聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
紅棗紅茶菌復合保健飲料配方整體方案的開發公司
紅茶菌是由木醋酸菌(亦稱膜酸菌、膠醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的復合菌，紅棗紅茶菌復合保健飲料配方整體方案的開發公司它在適宜溫度的糖茶水中可較好地生長，并能將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，進一步轉化為鈞酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一種酸甜可口的飲料價’。這種飲料對人體無毒副作用，能調節人體某些生理機能，對許多疾病具有一定防治功效。紅棗是富含多種植物性蛋白質、鐵磷鈣鎂等礦物質、多種人體必需氨基酸的一種營養價值很高的果實，尤其果實中含有大量的維生素和生物類黃酮，具有降血脂、養血、補血、健脾之功效。本文通過對紅棗紅茶菌復合保健飲料的研制，提高了紅茶菌飲料的保健功效，并提供了一種水果型紅茶菌保健飲料的制作方法。
工藝要點
紅茶菌種培養：將配好的種子培養基放人經過清洗、消毒的培養瓶中，液層的深度為10-15cm，然后接人具有光澤的乳白色菌母一塊，同時加人20%的菌液。液體約占總容積的2/3，以4層紗布或2層細布覆蓋瓶口并扎緊，在28 - 35℃清沽的培養室中靜置6一8d，當紅茶菌中的三種微生物生長轉人旺盛期時，將菌種轉人發酵缸擴大培養。
逐步擴大培養：將冷卻的培養基裝人發酵缸中，然后將培養好的乳白色菌膜用滅過菌的冷自來水沖洗后，放人缸中，同時接人10%一20%，的菌液(母菌種瓶底的沉淀物棄之)，總體積不大于培養缸體積的2/3，并以四層紗布硬蓋扎緊。經28一35℃培養5d后，再續加冷卻的糖茶水培養5d即可達到質量要求。
紅棗汁制備：取優質紅棗洗凈、去核，加2倍水浸泡4一5h，然后用蒸汽蒸10 - 15min或加熱熬制20min，冷卻后按料水比1:3進行打漿，用120目篩網過濾，取汁備用。
調配：將發酵原液、紅棗汁及甜蜜素溶液按以下試驗設計的比例混合調配，確定出最佳配方。然后選擇穩定劑及使用比例，經充分攪拌均勻后灌裝。
殺菌：將調配灌裝好的飲料，通過試驗，確定出采用的最佳殺菌方法，并進行殺菌。產品經檢驗后即為成品。
調配：試驗糖茶水經發酵后，水中的糖分大部分被乳酸菌消耗，代謝生成醋酸和乳酸，使酸度提高，pH降低，且加人紅棗汁后，口感變得不夠協調，為使其風味更趨完善，本研究通過正交試驗，選出各成分的最佳配比，根據因子水平試驗的結果，確定最佳組合。因此，紅棗紅茶菌復合飲料的最佳配比為發醉原液:紅棗汁:甜蜜素=10:20:2(體積比)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
