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苦瓜發(fā)酵飲料配方技術(shù)的開發(fā)
苦瓜又名涼瓜、錦荔枝。是葫蘆科植物苦瓜的果實，苦瓜發(fā)酵飲料配方技術(shù)的開發(fā)除富含人體必需的蛋自質(zhì)、氮基酸、果膠、維生素及多種微t元素外.還含苦瓜皂貳、多掂等生理活性物質(zhì).對降搪、降脂、減肥健身和調(diào)節(jié)血壓等效果明顯，是公認(rèn)的綠色保健品(木草綱目》也早有記載，稱其苦寒無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目。現(xiàn)代研究表明，苦瓜具有顯著的降糖功能。試驗以新鮮苦瓜為原料，研制一種乳酸發(fā)醉型飲料，不僅清涼可口.風(fēng)味獨特，而幾營養(yǎng)豐富。易于消化吸收。
工藝流程
苦瓜--去抓籽一清洗一切片一漂燙一打漿一苦瓜汁一調(diào)酸度一配料--預(yù)熱--均質(zhì)--殺菌一冷卻接種--發(fā)醉--發(fā)酵乳冷卻--均質(zhì)--灌裝--殺菌--檢驗--裝瓶一成品。
試驗方法
菌種活化
在試管中裝人加6倍水稀釋復(fù)原的市售奶粉(或脫脂牛奶)至試有長度1/4。經(jīng)110℃的溫度殺菌15min,
然后冷卻到40℃.無菌操作條件下接人2%菌種，42℃恒培養(yǎng)到凝乳，然后保存在0-4℃冰箱，每隔1周移植一次，直到充分活。
菌種馴化
將活化的菌種接種到添加含有10%的苦瓜汁牛乳中，42'C恒溢培養(yǎng)至凝乳，再按照梯度l20%-40%-80%.將苦瓜汁添加到牛乳中，42'C恒溫培養(yǎng)至凝乳，這樣多次反復(fù).直至生長良好且產(chǎn)酸快.即為生產(chǎn)發(fā)醉劑備用。
市售苦瓜洗凈.去籽去視.切片.放人沸水中漂燙(1-2) min護綠。撈出冷卻，稱重后加人4苦瓜等重的水.搗碎機搗碎打漿，過濾，備用。
調(diào)配:調(diào)整苦瓜汁pH 6.5.再加人10%的牛乳、一定量的白砂械和穩(wěn)定劑，攪拌混勻。
均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在真空度600 mmHg下脫氣，(20-25) MPa壓力下均質(zhì)數(shù)次。
滅菌:把混合液加熱到110℃，保持15 min,以殺滅有害微生物.進一步使各組分混勻。
接種發(fā)附:料液冷卻到40℃左右.接人5%的菌種，42℃保溫發(fā)醉36 h,
后熟:發(fā)酵結(jié)束后，冷卻到10m L下，然后放進冰箱.2-4℃存放((12-24) h,
均質(zhì)裝瓶在((20-25) MPa的壓力下均質(zhì)幾次后裝瓶。
成品檢驗：用抽樣方法對成品進行質(zhì)量評定，要求其感官、理化和微生物指標(biāo)合格。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
