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珍珠薏米乳酸發酵飲料配方技術的開發
珍珠是由珍珠貝科動物馬氏珍珠貝、蚌科動物三角帆蚌或褶紋冠蚌等雙殼類動物軟體部受刺激而形成的一種結品體。珍珠薏米乳酸發酵飲料配方技術的開發中國是世界上最早采集和利用珍珠的m家之一。在祖國醫學中，認為珍珠具有鎮心安神、養陰熄風、清熱墮痰、去聆明目、解毒生肌等功效。惹米又名慈芭仁，為禾本科植物惹種仁。慈米營養豐富，含有優質蛋白、多種氨基酸、維生素及礦物元素。早期藥理研究表明慈米有解熱、鎮靜、鎮痛的作用，對離體心臟、腸管、子宮有興奮作用。現代藥理學研究表明，慧米具有抗腫瘤、提高免疫力、降血糖血鈣、降壓、抗病毒及抑制胰蛋白酶、誘發排卵等方面的藥理活性。
近年來，隨著健康食品的風行，利用乳酸菌制備飲料已引起各國關注。乳酸發酵飲料以其特殊的風味和保健作用而深受人們喜愛。目前，有關以珍珠和惹米為主原料制備乳酸發酵飲料的研究，國內尚未見報道。本文對珍珠慈米乳酸發酵飲料的制作工藝進行了研究，并對其產品質量和營養成分進行了測定和評價，為其大規模生產提供了科學依據。
薏米發醉液的制備
(1)調漿、糊化、醉解:粉碎的薏米加人10倍左右的水，升溫至80℃保溫1.5 h,然后冷卻至70℃，加人。一淀粉酶和搪化醉(50 000 U，g一)，酶解Ih后煮沸3 min滅酶.冷卻后的薏米醉作為發醉基質，要求憊米酪中干物質的濃度大于200 g·L一l。
(2)均質:酶解制得的慈米酪在60℃進行均質，均質壓力為20 MPa,
(3)巴氏殺菌:憊米液在90℃滅菌10 min,然后冷卻至42℃。
(4)接種、發醉:將乳酸菌接種到惹米液中，接種址為1%，混合均勻后立即發醉，發醉溫度42℃。發酵約24 h后，發醉基質的pH接近4.2時即可。
金屬元素含量
經過測定可知，制得的飲料中含有豐富的金屬元素。Zn,Mg,Fe,Mn,Na,Ca,K的質量濃度分別為0. 1672, 5. 1434, 0. 2326, 0. 2933, 241. 76,136.09,34.874 5g·ML。其中，鈣的含量較高。鈣是珍珠粉中的主要成分，一些醫學專家特別強調了珍珠作為補鈣劑的重要意義，不僅可防治各種缺鈣引起的疾病，如抽筋、骨質疏松、癡呆病等，且具美容保健的綜合效果。錳可以防治心血管疾病和調節神經系統，并促進人體對鈣的吸收。鐵是人體必需徽量元素，在人體中參與造血.在血成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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