癌癥、殺苗和消炎、防衰老等具有特殊的功效:綠茶的諸如此類優點足其他茶類所不能及的，幾千年來它一直受到中國人民和世界其他國家人民的喜愛，也是全世界公認的綠色健康飲品。西湖龍并茶是中國10大名茶之一，因產于中國杭州西湖而得名，其主要特點是色洋嫩綠光潤、茶葉扁平光滑挺直、葉底細嫩呈朵，其滋味鮮爽甘醉、香氣鮮嫩清高。然而，人們常見的市場上銷售的綠茶主要以調味茶為主單純的綠茶飲料口味單一缺少一些水果類食品的天然營養素，已不能滿足人們的需求。

火龍果又叫紅龍果、龍珠果，在中國福建、海南、廣東廣西等地均有種植m。火龍果中鈣、磷、鐵、維生素和水溶性膳食纖維等含量豐富，屬于高纖維素、低脂肪、低糖類的“一高兩低”保健食品.火龍果果實不僅風味鮮美，而且因其含有一般植物少有的植物性白蛋白，對重金屬中毒具有解毒功效;另外還含有一種獨特的成分花青素，且其含最較葡萄皮、紅甜椒等果蔬中高，具有抗氧化、抗衰老的作用，能抑制癡呆癥的發生例，已成為一種新奇、優良的綠色保健食品‘.月。有關火龍果飲料制取方面的研究鮮見報道。因此，為了滿足人們對綠茶水果飲料的需求，探討不同的配比方式對綠茶火龍果復合飲料品質的影響，本研究以西湖龍井茶葉和火龍果為原料，以脫脂奶、檸檬酸、蔗糖等為輔料，按照不同比例進行混合配制飲料:在此基礎上，設置單因素試驗和正交試驗，同時結合感官評價指標，篩選最佳風味復合飲料配方，最后對其營養成分進行評價，旨在探索較好的綠茶火龍果復合飲料的最佳制取工藝，為綠茶水果飲料擴大生產和消費提供一定的技術參數和依據。

操作要點

(1)原料選擇：挑選成熟度好且無損傷的新鮮火龍果，清洗干凈、去皮后待用:購買從外形看勻整、鮮綠的當年產新西湖龍井茶葉待用。

(2)綠茶汁制備：將茶葉與80℃飲用水按照1:15(g/mL)的比例萃取15min，期間每3min攪拌一次;萃取后用8層濾布過漣即可.

(3)火龍果汁制備：將事先備好的火龍果切片，用0.02%的抗壞血酸浸泡護色30min，與水按料水比I:5kg/L)進行榨汁.離心過沱后即得火龍果汁。

(4)脫脂奶制備：脫脂奶的制備方法同孫紅艷等的方法.

(5)超高溫瞬時滅菌：為殺滅綠茶汁和火龍果汁中的微生物污染，采用超高溫瞬時滅菌機滅菌，方法同孫紅艷等川的方法。

(6)調配：將上述綠茶汁和火龍果汁混合，同時添加穩定劑果膠酶，并按照配方添加脫脂奶、蔗糖和檸檬酸等輔料，最后適當添加無菌水攪勻并定容。

(7)脫氣、灌裝、滅菌和冷卻：將調配好的復合飲料在壓力80kPa下真空脫氣30min，與80-85℃條件下裝罐并迅速封蓋，接著送入噴淋殺菌機中在85℃殺菌條件下殺菌25-30min，最后用冷水噴淋灌裝飲料至40℃以下。

結論與討論

火龍果是最受人們歡迎的水果之一，其功能性成分含且均較高，具有調節人體免疫力、預防心腦血管疾病等多種功效，但目前對火龍果制品的相關技術還不夠完善。本試驗利用綠茶和火龍果作為原料來研制一種新型復合飲料，研究表明綠茶一火龍果復合飲料最佳配方為:綠茶火龍果料比2:1(綠茶汁與火龍果汁的比例).9%脫脂奶，4%蔗糖.0.20%檸檬酸。該復合飲料顏色明亮，為翠綠色、無雜質、流動性好，久置無分層和沉淀等現象、滋味酸甜可n、風味獨特，兼具綠茶和火龍染的營養價值，可為綠茶.火龍果復合飲料的工業化生產提供一定的理論依據。

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