聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
山楂葉柿子醋飲料配方的工藝技術研究
課題組以總黃酮類化合物為指標，研制出山楂葉提取工藝，并用該提取液、洞藏柿子醋為基礎，添加蜂蜜、蔗糖等進行口味調配，調制成酸甜適口的山楂葉柿子醋飲品，為工業化生產提供一定的理論依據。
工藝操作
山楂葉提取：將干燥除雜的山楂葉粉碎過篩后，稱10g粉末置于錐形瓶中，利用正交試驗設定料液比、pH值、溫度和浸提時間進行浸提，浸提液過濾轉移到250ml.容量瓶中，并用純凈水定容至刻度，搖勻作為待測液。取1mL.待測液移入50mL的容量瓶中，純凈水定容后，進行吸光度測定。用蘆丁標準液標定，做出標準曲線和回歸方程[1]，計算出山楂葉總黃酮類化合物的含量。
溶解、調配：將按比例稱量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最純凈水放入適量容積的燒杯中，攪拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂葉提取液，用純凈水定容后搖勻。
滅菌、灌裝：將調配好的混合液在超高溫瞬時滅菌機中于140℃的條件下滅菌3~5s，趁熱（不低于80℃）灌裝于已滅菌的玻璃瓶中，稍留頂隙。
檢驗、成品：對飲料的色澤、口感、滋味進行感官檢驗，并根據國家標準檢測其總酸度、總糖度、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群及致病菌含量。
山楂葉提取的優化分析
我們以山楂葉中的總黃酮類化合物為指標，采用正交試驗研究山橙葉提取液的提取工藝條件。因素A料液比的極差最大（R-0.066），這是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強到弱分別為浸提溫度、時間和pH值。根據以上正交試驗結果分析，確定山楂葉總黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為在液料比為20.1、pH值為8.5、提取溫度為90℃的條件下提取3h，山楂葉總黃酮類化合物的提取量最高。
柿子醋飲料工藝參數篩選
以洞藏柿子醋飲料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂葉提取液添加量為試驗因素，進行正交試驗設計，以感官評分標準為依據，確定山楂葉柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的極差最大（R-29），是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強到弱分別為糖酸比、蔗糖量和山楂葉提取液量。因而根據正交試驗結果分析，確定山楂葉柿子醋飲料的最佳配方為AABGD，即酸度為0.5g/al、蔗糖添加量為4%、糖酸比為38：1、山楂葉提取液添加量為8%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
