螺旋藻營養飲料配方技術開發的試驗研究
實驗工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解→離心分離(4000r/min,20min)→取上清液→分析滴定。
首先將螺旋藻配成一定的水溶液,再加入適量的酶.并調整pH,然后放入水浴鍋中進行恒溫酶解。通過離心之后,取出上清液,用電位滴定法測定氨基酸態氮的含量,最后可得水解液中氨基酸的含量。
水解用酶液統一配制成含酶2.5%的溶液,每次加入10ml。

工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解一護色→離心分離→調配→均質→裝瓶→脫氣一封口→滅菌→冷卻→成品。
操作要點:
配液:稱取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中,攪勻。
酶解:先調節反應體系pH值為11。再將酶液統一配制成含酶2.5%的溶液,并每次加入10ml于反應體系,然后在5UC的條件下進行酶解反應6h。
護色:按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二鈉。
離心分離:在3500r/min下離心20min,得上清液80ml,用水稀釋50倍,共4000ml。
調配:乳化劑10g、乳酸1g、檸檬酸2g左右(調整pH至4.5)、蔗糖400g、天然蘋果香精200ml/L(約4滴)、葡萄糖酸鋅0.8g、β-胡蘿卜素1.3g、Vc1.2g(30mg/100g)。
均質:在30MPa下均質一次,
⑦脫氣:用真空脫氣機充分除去飲料中的氧氣和氣泡.防止殺菌時產品質量下降。熱罐裝,封口,121C殺菌20min,殺菌后冷卻至常溫。
護色和均質處理效果
護色處理氧氣、過氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐變。本研究選擇乙二胺四乙酸二鈉為抗氧化劑,并按0.05g/50ml的比例加入。試驗結果表明護色效果較好。另外,使用堿性蛋白酶和填加葡萄糖鋅也有利于綠色的保護。均質處理均質處理的目的是為了讓酶解液的質地更均勻.試驗結果表明在30MPa下均質一次,即可得到較為滿意的效果,均質處理過的飲料比未經均質處理的澄清度有明顯的改善。
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