聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
螺旋藻營養飲料配方技術開發的試驗研究
實驗工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解→離心分離（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。
首先將螺旋藻配成一定的水溶液，再加入適量的酶.并調整pH，然后放入水浴鍋中進行恒溫酶解。通過離心之后，取出上清液，用電位滴定法測定氨基酸態氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。
水解用酶液統一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。
工藝流程
稱取螺旋藻→加水配液→酶解一護色→離心分離→調配→均質→裝瓶→脫氣一封口→滅菌→冷卻→成品。
操作要點：
配液：稱取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，攪勻。
酶解：先調節反應體系pH值為11。再將酶液統一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反應體系，然后在5UC的條件下進行酶解反應6h。
護色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二鈉。
離心分離：在3500r/min下離心20min，得上清液80ml，用水稀釋50倍，共4000ml。
調配：乳化劑10g、乳酸1g、檸檬酸2g左右（調整pH至4.5）、蔗糖400g、天然蘋果香精200ml/L（約4滴）、葡萄糖酸鋅0.8g、β-胡蘿卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。
均質：在30MPa下均質一次，
⑦脫氣：用真空脫氣機充分除去飲料中的氧氣和氣泡.防止殺菌時產品質量下降。熱罐裝，封口，121C殺菌20min，殺菌后冷卻至常溫。
護色和均質處理效果
護色處理氧氣、過氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐變。本研究選擇乙二胺四乙酸二鈉為抗氧化劑，并按0.05g/50ml的比例加入。試驗結果表明護色效果較好。另外，使用堿性蛋白酶和填加葡萄糖鋅也有利于綠色的保護。均質處理均質處理的目的是為了讓酶解液的質地更均勻.試驗結果表明在30MPa下均質一次，即可得到較為滿意的效果，均質處理過的飲料比未經均質處理的澄清度有明顯的改善。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
