葡萄皮可溶性膳食纖維飲料配方技術(shù)的研發(fā)
方法
工藝流程:葡萄皮→粉碎→酸水解提取一過(guò)濾→調(diào)配一殺菌一冷卻→灌裝→成品
操作要點(diǎn)
原料處理:選用釀酒后分離的葡萄皮渣,分離除去果梗和葡萄籽,干燥粉碎過(guò)40目篩。

酸液水解:利用原果膠在高溫酸性條件下可發(fā)生水解而變成水溶性果膠的性質(zhì),將葡萄粉末按1:25的料液比加入水,用檸檬酸調(diào)整pH為2,加熱至70℃保溫水解2h,使原果膠變?yōu)樗苄怨z溶于水中,趁熱用尼龍布(100目)過(guò)濾,得到水溶性果膠提取液。
飲料的調(diào)配:在葡萄皮浸提液中加入15%的玫瑰花浸提液、3%的西瓜汁、15%的木糖醇。
殺菌灌裝:將配好的飲料經(jīng)殺菌后冷卻成成品。
溫度對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響
稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份,按1:25(gmL)的料液比加入pH為4的檸檬酸液,分別在60,70.80.90.100℃的水浴中浸提2h,過(guò)濾測(cè)定水溶性膳食纖維含量,計(jì)算提取率,浸提溫度從60℃上升到80℃,葡萄皮SDF的提取率直線增長(zhǎng),80℃時(shí)達(dá)到最高點(diǎn),隨著浸提溫度的繼續(xù)升高,SDF提取率稍有下降。這是由于果膠是一種高分子有機(jī)物,耐熱性較差,溫度過(guò)高會(huì)引起果膠結(jié)構(gòu)的破壞,故確定最佳提取溫度為80℃。
pH對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響
稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份,按1:25(g/mL)的料液比,依次加入pH為1.2.3.4.5的檸檬酸溶液,在80℃水浴條件下浸提2h,過(guò)濾后測(cè)定水溶性膳食纖維的含量,計(jì)算提取率,pH在1-3時(shí),隨著pH的增加,SDF提取率也隨之增加,pH大于3以后,提取率直線下降。原因在于原果膠的水解受pH影響較大,pH過(guò)低,原果膠水解過(guò)快,并使果膠水解成果膠酸,使提取率下降;pH過(guò)高,原果膠水解程度減小,SDF提取率明顯下降。初步確定浸提液pH為32.1.4提取時(shí)間對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份,按1:25(gmL)的料液比加入pH為3的檸檬酸溶液,在80℃水浴鍋中分別浸提1.2.3.4.5h,過(guò)濾后測(cè)定水溶性膳食纖維含量,計(jì)算提取率",見(jiàn)圖4由圖4可見(jiàn),提取時(shí)間在2h時(shí),SDF提取率最高,超過(guò)2h以后隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng),提取率呈下降趨勢(shì)。
產(chǎn)品配方的確定
由最佳條件下水解葡萄皮得到的葡萄皮提取液,顏色呈深紅色,酸度值大,并具有較重的發(fā)酵氣味,為此,以稀釋倍數(shù)、西瓜汁、玫瑰花浸提液、木糖醇添加量為因素-,采用正交試驗(yàn),對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)配,以感官評(píng)分為指標(biāo),試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2由表2極差分析可知,影響葡萄皮膳食纖維飲料配方的因素主次順序?yàn)椋合♂尡稊?shù)>木糖醇的添加量>西瓜汁的添加量>玫瑰花浸提液的添加量,
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng),調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍,專人對(duì)接,可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍,由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料,則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格,降低產(chǎn)品成本,提高采購(gòu)效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323