方法

工藝流程：葡萄皮→粉碎→酸水解提取一過(guò)濾→調(diào)配一殺菌一冷卻→灌裝→成品

操作要點(diǎn)

原料處理：選用釀酒后分離的葡萄皮渣，分離除去果梗和葡萄籽，干燥粉碎過(guò)40目篩。

酸液水解：利用原果膠在高溫酸性條件下可發(fā)生水解而變成水溶性果膠的性質(zhì)，將葡萄粉末按1：25的料液比加入水，用檸檬酸調(diào)整pH為2，加熱至70℃保溫水解2h，使原果膠變?yōu)樗苄怨z溶于水中，趁熱用尼龍布（100目）過(guò)濾，得到水溶性果膠提取液。

飲料的調(diào)配：在葡萄皮浸提液中加入15%的玫瑰花浸提液、3%的西瓜汁、15%的木糖醇。

殺菌灌裝：將配好的飲料經(jīng)殺菌后冷卻成成品。

溫度對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響

稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份，按1：25（gmL）的料液比加入pH為4的檸檬酸液，分別在60，70.80.90.100℃的水浴中浸提2h，過(guò)濾測(cè)定水溶性膳食纖維含量，計(jì)算提取率，浸提溫度從60℃上升到80℃，葡萄皮SDF的提取率直線增長(zhǎng)，80℃時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，隨著浸提溫度的繼續(xù)升高，SDF提取率稍有下降。這是由于果膠是一種高分子有機(jī)物，耐熱性較差，溫度過(guò)高會(huì)引起果膠結(jié)構(gòu)的破壞，故確定最佳提取溫度為80℃。

pH對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響

稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份，按1：25（g/mL）的料液比，依次加入pH為1.2.3.4.5的檸檬酸溶液，在80℃水浴條件下浸提2h，過(guò)濾后測(cè)定水溶性膳食纖維的含量，計(jì)算提取率，pH在1-3時(shí)，隨著pH的增加，SDF提取率也隨之增加，pH大于3以后，提取率直線下降。原因在于原果膠的水解受pH影響較大，pH過(guò)低，原果膠水解過(guò)快，并使果膠水解成果膠酸，使提取率下降；pH過(guò)高，原果膠水解程度減小，SDF提取率明顯下降。初步確定浸提液pH為32.1.4提取時(shí)間對(duì)水溶性膳食纖維提取率的影響稱取5g粉碎過(guò)40目篩的葡萄皮粉末5份，按1：25（gmL）的料液比加入pH為3的檸檬酸溶液，在80℃水浴鍋中分別浸提1.2.3.4.5h，過(guò)濾后測(cè)定水溶性膳食纖維含量，計(jì)算提取率"，見(jiàn)圖4由圖4可見(jiàn)，提取時(shí)間在2h時(shí)，SDF提取率最高，超過(guò)2h以后隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，提取率呈下降趨勢(shì)。

產(chǎn)品配方的確定

由最佳條件下水解葡萄皮得到的葡萄皮提取液，顏色呈深紅色，酸度值大，并具有較重的發(fā)酵氣味，為此，以稀釋倍數(shù)、西瓜汁、玫瑰花浸提液、木糖醇添加量為因素-，采用正交試驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)配，以感官評(píng)分為指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2由表2極差分析可知，影響葡萄皮膳食纖維飲料配方的因素主次順序?yàn)椋合♂尡稊?shù)>木糖醇的添加量>西瓜汁的添加量>玫瑰花浸提液的添加量，

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323