2mg.碗膠素0.14mg，核黃案0.19mg，尼克酸0.7mg.抗壞血酸55mg，粗纖維1.4g.5420mg，鐵6.3mg.磷73mg-灰分1.8g，還含有鎂、鉻，鎳、銅、錳、鉆、鋅等金屬元素。薺菜不僅昔養豐富，而且具有多種保健功能。《本袁綱目）記載：薺菜性涼，味甘淡；功能：清肝明目.涼血止血，和彈利水。現代藥理研究發現，菜具有促進組織新陳代謝，能縮短凝血，降低血壓，并對內傷出血、產后子宮出血、月經過多、便血、尿血、視網膜出血、牙趣出血、胃貴瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、腎炎、膽結石、水腫、夜育癥等有療效.薺菜生于大自然，無農藥化肥等污染，是最好的綠色天然食品，隨著城鄉人民生活水平的提高，飲食保健意識增強，開始迫求豐富多彩的人生，生活上講究品味與享受，更迫求健康益壽。所以開發生產具有功能性、保健性、昔養性的薺菜汁飲料投放市場，必將倍受人們青睞。

操作要點

1原料驗收選用八、九成熟的薺菜，肉質新鮮，驗收時應去除褐斑、病蟲害、機械傷以及草葉等雜質。

2清洗在流動的清水中漂洗，除去薺菜表面附普的塵土、泥沙、微生物等，以減少對成品污染.

3預煮將薺菜放進80℃熱水中預煮2min，以達到鈀化酶、護色、軟化組織、便于打漿。

4打漿、榨汁將已軟化的薺菜迅速送入打漿機中打漿，蹄孔選用0.3mm.然后通過壓榨機榨取薺菜汁備用.

5調配其配方為：薺菜汁40%、白砂糖8.5%.蜂蜜3%、檸檬酸0.1%、苯甲酸鈉0.013%、食鹽與香精適量。將上述混合物攪拌均勻，并加熱此物料至60-65℃.

6均質用高壓均質機在19.6MPa的壓力下均質，使各種配料粒度進一步細碎并均勻分布，以獲得不易分離或沉淀的成品。

7滅菌采用高溫瞬時滅菌，設備用熱交換器，殺菌條件是90~95℃，保持30s。以防止殺菌過度，失去原有風味。

8裝館、封口薺菜汁應趁熱裝罐，然后封口.包裝容器可采用紙盒、易拉罐、塑料瓶、玻璃瓶等，若用金屬易拉罐則罐裝溫度為88℃.玻璃瓶則罐裝溫度為80℃.

梨脂瓶則罐裝溫度為70c.

9冷卻、或品封口后迅速冷卻，并運至倉庫，在常溫下存放2-3d，檢查沒有變質、沉淀、分層的現象后，貼上商標即可出廠銷售.

注意事項

薺菜汁飲料具有飲用方便、衛生、營養保健等特點.值得進一步研究開發.

由于薺菜成熟期在春季，為了保證夏季菜汁的供應，可在收胸時大批量制成濃縮汁低溫保藏。

本工藝使薺菜出汁率達到80%以上.產品質量良好，低溫可貯藏半年以上.其生產工藝還可以推廣到其他野菜汁的加工，使野菜汁產品系列化.

薺菜汁加工過程中要求盡可能保留原薺菜的風味和營養成分，加熱過程中應既要達到加熱目的，又要盡量縮短加熱時間，所以本文采用高溫瞬時滅菌的方法.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323