苦瓜汁的提取

工藝流程：苦瓜-清洗-去雜>破碎>護(hù)色→榨汁粗濾→澄清精濾、殺菌-原汁（保存）

工藝要點(diǎn)

原料選擇選擇組織嫩、脆、色綠、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷成熟的新鮮苦瓜。

護(hù)色加入0.3%氯化鈣、0.1%焦磷酸鈉、0.2%亞硫酸鈉浸泡或用85℃熱水漂燙2min，以達(dá)到鈍化酶及軟化組織和護(hù)色之目的。

粗用100目篩網(wǎng)過(guò)濾。

澄清加入0.1%瓊脂靜置除雜。

殺菌用高溫瞬時(shí)殺菌（125℃35），也可用80~85℃10~15min的巴氏殺菌。

竹葉汁的制取

工藝流程:干竹葉→清洗-浸泡、去雜>榨汁、澄清-過(guò)濾→殺菌→原汁（保存）

藝要點(diǎn)

浸泡用40~50℃溫水浸泡24~36h.殺菌巴氏殺菌（85℃15min）

苦瓜竹汁的制作

工藝要點(diǎn)

均質(zhì)在壓力為6~8MPa下均質(zhì)，以使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠均勻分散在溶液中。

脫氣在真空度為0.075MPa下進(jìn)行脫氣。

殺菌高溫瞬時(shí)殺菌（125℃3s）

結(jié)果與討論

苦瓜汁的護(hù)色:為了保持苦瓜天然色澤和風(fēng)味，采用化學(xué)護(hù)色、加熱預(yù)煮護(hù)色及兩者結(jié)合起來(lái)護(hù)色。經(jīng)研究證明：分別用0.3%氯化鈣、0.1%焦磷酸鈉和0.2%亞硫酸鈉護(hù)色，雖然0.2%亞硫酸鈉、01%焦磷酸鈉護(hù)色效果較好，但對(duì)口感有明顯的影響。用預(yù)加熱煮護(hù)色效果較好，在此基礎(chǔ)上作者進(jìn)行了正交條件優(yōu)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，BA2C2和B2AC1護(hù)色效果較好，經(jīng)重復(fù)實(shí)驗(yàn)證明用0.1%焦磷酸鈉、0.3%氯化鈣分別浸泡后，再用85℃1~2min預(yù)煮護(hù)色效果最好。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323