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人參枸杞復配發酵飲料配方的研發
發酵劑的制備
將開菲爾粒瀝干水分與滅菌牛乳以1：10（質量比）混合，在生化培養箱中25℃下恒溫培養24h，用醫用紗布過濾，并用滅菌涼水對開菲爾粒沖洗3次-4次，再放入滅菌乳中，25℃培養24h，過濾，用水沖洗。如上述操作連續多次培養活化，直到顆粒增大并能形成新顆粒為止"。
蔗糖添加量對發酵效果的影響在接種量為8%，發酵溫度為28℃，人參漿與枸杞漿比例為1：2下，蔗糖添加量（2%、4%、6%.8%、10%）對人參枸杞復配發酵飲品的pH值和感官評定可知，人參枸杞復配發酵飲品的pH隨著蔗糖添加量的增加有輕微的波動，但變化趨勢不顯著；人參枸杞復配發酵飲品的感官評分隨著蔗糖添加量的增加，然后減小，當蔗糖添加量達到6%時，感官評分最高，所以將蔗糖添加量控制在6%左右為宜。
接種量對發酵效果的影響
在蔗糖添加量為6%，發酵溫度為28℃，人參漿與枸杞漿比例為1：2下，接種量（2%、4%、6%.8%、10%）對人參枸杞復配發酵飲品的pH值和感官評定的變化可知，人參枸杞復配發酵飲品的pH呈下降趨勢，如果接種量太少，那么飲品里的菌種生長緩慢，耗時長，酸度上升不明顯，所以酸度就無法符合標準，酸度較柔和。如果接種量太多，飲品里的菌種會快速生長，酸度上升猛烈，有刺激味。當接種量為6%時，感官評定得分達到最高值，隨后呈下降趨勢，因為適宜的接種量可以去除人參的土腥味，而且可以產生芳香味，酸甜適中。所以將接種量控制在6%左右為宜。
發酵溫度對發酵效果的影響
在蔗糖添加量為6%，接種量為6%，人參漿與枸杞漿比例為1：2條件下，發酵溫度（24.26.28.30，32℃）對人參枸杞復配發酵飲品的pH和感官評定的變化可知，人參枸杞復配發酵飲品的pH隨著發酵溫度的增加而降低，這是因為發酵溫度較高，乳酸菌得到良好的環境進行生長繁殖，因而產酸能力大大增強，若發酵溫度較低，雖然適合酵母菌生長，但卻對乳酸不利，導致乳酸菌生長緩慢，從而產酸能力下降，便會導致產品酸味不足。發酵溫度為28C，酸度適中；人參枸杞復配發酵飲品的感官得分隨發酵溫度的升高先增大后減小，當發酵溫度達到28℃后，感官評定得分呈下降趨勢。由于發酵溫度低，發酵不充分，有較重的土腥味，發酵溫度過高，降低發酵活性，同樣會導致風味不好，當達到最適發酵溫度時，口感變好。所以將發酵溫度控制在28℃左右為宜。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
