枸杞菊花飲料配方技術(shù)的研究
操作要點
菊花汁浸提:用5倍水浸泡,浸泡水溫20-25℃(室溫),時間4-5h,在相同的條件下進行2次浸提。浸提時不能使用鐵制容器與管道,若使用鐵制容器,菊花中的黃酮類色案遇鐵產(chǎn)生小顆粒狀的絡(luò)合物,因此在浸提過程中加0.2%或0.1%的檸檬酸防止褐變。
枸杞原汁制備:用4倍50℃的熱水浸泡枸杞10min后,將枸杞與水一起置于打漿機破碎,再加水至10倍煮沸,保持90-100℃30min,過濾制得枸杞原汁。
調(diào)配:按4:1的比例將構(gòu)杞原汁與菊花汁混合,再以1:3的比例與飲用水進行稀釋。先將白砂糖用熱水溶解過濾后制得濃縮液,按質(zhì)量濃度5%加人。為豐富飲料的口味及延長貨架期,需要添加檸檬酸和苯甲酸鈉作為增味劑和保鮮劑。調(diào)節(jié)可溶性固形物至4%,調(diào)酸度至0.3%,加0.2%的CMC-Na作為穩(wěn)定劑。靜置觀察,溶液混合均勻,無沉淀。

脫氣:為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,去除附著于液體上的氣體,保持良好的外觀,防止殺菌灌裝產(chǎn)生氣泡,真空脫氣在脫氣機內(nèi)完成,一般脫氣溫度為60-70℃為宜。
殺菌:采用超高溫瞬時滅菌,溫度為135-137℃,4s
灌裝:采用無菌自動灌裝機灌裝,料液溫度為20℃。
結(jié)果與討論
枸杞與菊花配比的確定:從以上試驗看出,當(dāng)枸杞菊花比為4:1時,湯色、香氣、滋味較好。飲品的各種成分分別為0.7%白砂糖5.0%、檸檬酸0.12%、枸杞2.8%。
主要用料配比的確定:恰當(dāng)?shù)奶撬岜扰c飲料的口味、質(zhì)量的好壞有極大關(guān)系。選用枸杞+菊花、輔料、糖、檸檬酸這4個因素作為試驗因子。采用正交試驗,根據(jù)飲品的色澤、氣味、體態(tài)進行評分,以天然黃綠色、菊花主體香突出,體態(tài)穩(wěn)定均一為高分作評判,再經(jīng)極差分析得出最佳原料配比。從試驗的極差結(jié)果可知,5個因子對產(chǎn)品的感官評價的影響程度大小依次為:輔料>檸檬酸>白砂糖>枸杞+菊花,較優(yōu)水平組合為,將它與正交表中分值較高的4號、6號作驗證試驗。品評口感、色澤、氣味的差別,與4號配方比較甜度適中,味道協(xié)調(diào),與6號配方比較,苦、澀味,收斂性有所減少,滋味變得豐富、完整。
總結(jié)
該飲品“天然”、“安全”、“保健",富有營養(yǎng)預(yù)防保健功效,即豐富人們的飲食品種,又符合“方便、快捷"的現(xiàn)代生活方式。可以相信,綠色天然作物的開發(fā),利用前景美好,市場廣闊。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2.配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3.配套提供采購服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實驗室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323