試驗旨在將小米、牛奶、酸漿果這些物質結合在一起，并輔以燕麥、核桃等營養物質，研制出一種營養豐富的新型雜糧乳飲料，以適應現代社會快節奏的生活方式。該乳飲料風味獨特，不僅集合牛奶、小米、酸漿果、核桃及燕麥這些物質本身豐富的營養，在改善牛乳風味的基礎上，同時易被人體所消化吸收，與一般飲料相比，還具有一定延緩饑餓能力。此外，還能拓寬企業產品加工的種類，同時也帶動各原料產地的經濟發展，增加當地農民的收入，也為雜糧類產品的開發開辟出一條新途徑。

小米酸漿果乳飲料制備的操作要點

1）小米漿的制備：將小米按照料液比1：25（g/mL），浸泡4-6h后，以小米浸泡前的質量為準，加入2-3倍的水，用豆漿機進行打漿，過篩，除去殘渣，煮沸小米漿，煮沸時間約15min.

2）酸漿果汁的制備：選取色澤鮮艷、果實飽滿、無腐爛霉變的酸漿果，用清水洗凈后，利用榨汁機榨汁，得到酸漿果汁。

3）核桃汁的制備：將核桃去殼后，放入160℃的烤箱中烘烤20min，冷卻后，除去核桃表皮，以料液比1：6（g/mL），加入85℃的水，用豆漿機進行打漿，得到核桃汁。

4）燕麥片的處理：試驗選用的燕麥片為即食燕麥片，不需要進行任何加工，在調配時直接將其加入飲料即可。

5）飲料的滅菌工藝：將飲料裝入無菌罐后，置于90℃下滅菌10min滅菌后燕麥片也達到可以食用的程度。

牛奶、小米漿和酸漿果汁配比優化試驗利用單因素試驗和正交試驗來確定牛奶、小米漿及酸漿果汁的最佳添加量。牛奶添加量（A）選擇40，45和50mL；酸漿果汁添加量（B）選擇8，10和12mL；小米漿添加量（C）選擇40，45和50mL，以感官評定為指標，確定牛奶、小米漿、酸漿果汁的最佳比例。

小米酸漿果乳飲料輔料配比優化試驗利用單因素試驗和正交試驗來確定核桃汁、燕麥、果葡糖漿及食鹽的最佳添加量。核桃汁添加量（A）選擇4，5和6mL；燕麥添加量（B）選擇6，7和8g；果葡糖漿添加量（C）選擇5，6和7ml；食鹽添加量（D）選擇0.03，0.04和0.05g；采用模糊數學法對其進行模糊評定，確定核桃汁、燕麥、果葡糖漿及食鹽的最佳添加量。

結果與分析

小米酸漿果乳飲料主料最佳配方的確定以牛奶、酸漿果汁和小米漿的添加量為因素，進行三因素三水平的L（3）正交試驗，確定最佳添加量。感觀評定標準根據表3進行評定，由食品專業研究生10人參與評分，結果可知，在選定條件下，影響小米酸漿果乳飲料感官評分的各因素中，影響程度的排序為C>B>A，即小米汁的含量對小米酸漿果乳飲料的感官評分影響最大，而牛奶的影響最小。理論最佳方案為A，B，C，與實際感官評定結果一致。即牛奶添加量50%，酸漿果汁添加量10%，小米汁添加量40%，此時口感最好。

結果與討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323