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芹菜型甘草果蔬復合飲料配方技術的研究
操作要點
芹菜汁將選好的芹菜，去根、枯葉，壞葉清洗干凈，切3cn長段立即A100℃沸水中熱燙1-2min.護色，再人榨汁機榨汁100目過濾，并人膠體磨420ga.人滅菌機120℃瞬時滅菌15s.t即冷卻至室溫
梨汁選新鮮無破損成熟8-9成、碭山酥梨4℃水清洗干凈入破碎機成2-36塊，立即A0.15%CMNa水溶液防褐變，再進人榨汁器榨汁100目過濾并人膠體磨郵20nt，入滅菌機120t瞬時滅菌20s，立即冷卻至室溫。
甘草汁將清洗后的甘草100t下供烤半小時后，用粉碎機破碎置于10倍軟化水中，煮沸5-10min.轉入恒溫水浴鍋，在85-90t下保持4-6h，過濾得甘草汁及濾渣.濾渣加5倍軟化水同樣條件下二次浸提，合并二次濾液.200目過濾，即得甘草汁.
混合調配將各成份進行水平配比，加5%白砂糖將糖度（折光度計）調配至10%-12%，加0.10%的檸檬酸調pH3.5-3.70.15%СMC-Na作定劑.按1H、糖度.甘草汁用量、芹菜、梨比例等因素.采用）正交試驗，以人感官、品質綜合評分方法確定最佳配方。
均質混合調配好的料液采用高壓均質處理壓力為18-20MPa.溫度為6Ur.
脫氣均質后科液經脫氣處理.宜度0.05MPa，脫氣10mn2.2.8滅菌、包裝脫氣后科液120℃瞬時滅菌10s后，無菌包裝。
結果與分析
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
