聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
蘆薈蘋果發酵飲料配方技術的研發
蘆薈汁提取操作要點
（1）蘆薈預處理：用一定濃度的次氯酸鈉溶液沒泡約5~7min，殺滅葉片上附有的微生物，取出，用清水沖洗干凈，然后低溫晾干。
（2）破碎：將晾干后的蘆薈葉切碎并用粉碎機進行破碎。
（3）生物提取：由于蘆薈含有粘膠粗質纖維樹脂、高分子蛋白質等成分，具有膠體的性質和特點，且形成了穩定的體系。當提取汁液時，必然會打破它們的平衡體系，引起渾濁、懸浮、失光等現象發生。
為此，應將破碎后的蘆薈中加入0.01%~0.1%復合酶制劑在40~65℃水浴中處理20~30min，取出加熱至95℃滅酶15~20min。
（4）分離：對經生物處理后的漿液用80目尼龍纖維進行粗濾，將其中的粗纖維等組分分離。
（5）過濾：經過濾后，除去蘆薈汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝狀沉淀物，得到清亮透明的蘆薈汁。經高溫瞬時滅菌，貯存備用。
蘋果汁制備的操作要點
（1）蘋果選用國光或紅富士配20%青紅香蕉革果。
（2）破碎：添加6%~8%亞硫酸，注意添加的均勻性
（3）果汁處理：果膠酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的溫水（40~509）稀釋，放置2-4h，倒入蘋果汁中，處理數小時，出現絮狀物時，過濾分離。
蘆薈蘋果發酵飲料制備的操作要點
（1）發酵：采用耐壓亞威惹和亞伊W-AADY，其低溫發酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均較好。以體積比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀釋蘋果汁在38~40℃復水活化30~40min后，進行sO2馴化及擴培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100mg/kg的純蘋果汁中，于旺盛期轉接到待發酵的蘋果汁中，W-AADY接種量0.04%。前發酵16~18℃帶壓發酵，后發酵帶壓0.4~0.5МРа.
（2）停止發酵：隨時掌握發酵過程，在酒度3~4迅速停止發酵，降溫至0℃，硅藻土過濾除酵母。
（3）澄清處理：皂土用量試驗確定，皂士應提前用軟化水浸泡充分。
（4）裝瓶：裝瓶前，飲料中So2要求達到30~50mg/kg，可補充0.01%的vc.
結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
