一、選料

1、選將有蟲蛀、霉變、腐爛的木耳挑出。

2、如袋內有霉味應隔離放置由質檢員做好標識，待單獨處理3、木耳表面應呈深黑灰色。

4、挑選優質、成熟、無腐爛變質的藍莓果。

二、漫泡

稱取所需干木耳的用量，常溫下用生活快用水浸泡篩選好的木耳，用水量10不小于干木耳重量的25倍，當木耳全部上浮，充分泡開后即浸泡完畢。

注：秋耳浸泡時間不得超過24小時，伏耳浸泡時間不得超過12小時。

三、去機

1、將浸泡好的木耳撈出，放在白鋼操作臺上.

2、用手掐去帶有培養基的根部，同時挑出肉眼可見雜質。

注：指去的廢品應單獨放在容器里，不準隨意丟棄。

四、黑木耳的清洗、除雜及藍果的處理

1、將浸泡后的黑木耳傳送人氣泡清洗機中，進行氣泡清洗，洗去表面的附著物及砂石泥土。同時撈出水中漂浮的雜質。

藍莓果的處理

（1）清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min

-23L/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm-18cm.

（2）、破碎：榨汁前需進行破碎；組成破碎一壓榨工序，以提高原料的出汁率。

（3）、榨汁：利用外部的機械壓力，將果汁擠出.

（4）、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆粒或懸浮顆粒，粗濾設備的濾孔大小約為0.5mm左右。

（5）、酶解：果汁中含有的果膠物質，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質的作用，阻礙果汁的澄清，利用果膠酶水解果汁中的果膠物質，使果汁中其他物質失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的，酶制劑一般加量為果汁質量的0.2%-0.4%，溫度控制在45℃，Sh-6h.

（6）、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發生。采用超高溫瞬時滅菌法

（7）、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養仗品。

五、漂燙

1、注人一定量的生活飲用水進行加熱，水溫度達到93-95℃時，將清洗瀝干后黑木耳，稱出濕燙鍋所需要木耳的量，分次投入到預煮鍋，煮6-8分鐘，

2渠后進行冷水冷卻。

六、磨漿

（1）裝入密封容器運送到膠體磨，加入相當于干木耳重量200倍的水，投入膠體磨中進行打漿，

（2）調膠體磨的細度為300目，

（3）先搬動固定桿手柄，帶動調整環旋轉，調整定子與轉子間隙，微量調整，使細度達到規定要求，如達不到要求應打開回流閥循環磨漿，直到符合要求再送出。

七.調配

1、配料：按配料比例，稱出各配料的添加量。把磨好的黑木耳漿和藍莓濃縮汁先投入到調配罐中，再將各輔料分別溶解，再依次加人到配料罐中定容，經過攪拌、充分混勻，經檢驗符合半成品指標要求，才能將物料打入下道工序。

2.化糖：將白砂糖和蜂蜜混合，攪拌均勻后加人到裝有熱水的化糖罐中，進行加熱溶解攪拌，溫度不低于60℃，然后用泵打人配料罐中。

八、脫氣

1、脫氣前應將物料預熱到55-60℃

2、氣壓力為0.05-0.06MPa，

3、脫氣時料溫為50-60℃.

九、均質

1、壓力為25MPa30MPa，

2、物料溫度不高于65℃.

注：（1）泵體內無物料或水時嚴蔡機器轉，

（2）冷卻水或不足時嚴禁運轉。

十.殺菌

1、人口溫度不得低于90℃

2、殺菌溫度125--132℃，當殺菌溫度超出限值時應自動或手動回流重新殺菌，

3、殺菌出口溫度9293℃，

4、物料應在殺菌溫度下維持4一6秒鐘。

注：應將物料排空后再停車。

十一.灌裝

1、先將包裝紙盒和蓋外包裝去掉，放入物料緩沖間內，進行紫外線殺菌，然后上到灌裝機上

2、調好灌裝容量，不得低于500ml，正偏差不得高于10ml，

3、灌裝溫度90℃±1℃.

注：紙盒架上是否有充足的包裝紙盒，理蓋器中盒蓋量是否充足，灌裝及供料閥門是否打開等準備工作，檢查油泵是否缺油，油性是否正確，管道是否通暢，清理鼓風機中的濾網，并應定期更換，每班需清潔加熱周圈及折疊部分周圍，清除殘余紙屑等，以保證正常運轉。

十二、側瓶殺菌

1、倒瓶時，瓶內物料溫度不得低于88℃，

2、倒瓶后維持4-5分鐘，

3、倒瓶率不得低于100%，注：冷卻水閥是否打開，注水槽是否加滿水，檢查無誤開機。

十三、冷卻、吹干、裝箱

1，冷卻后瓶內物料溫度應達到38℃以下，

2、吹干后產品表面不應帶有水珠

3、按數量要求裝箱，同時挑出漏包、變形不合格產品；

4，不合格產品隔離存放，按不合格控制程序處理。

十四、保溫

1、在保溫庫內保溫7天.

2、每天觀察兩次庫內溫度（上午一次、下午一次），并做記錄；

十五.檢驗

保溫后，挑出脹包、漏包、容量不夠、包裝變形及生產日期不清的產品。

十六、封箱

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

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