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蘆薈葉肉懸浮飲料配方技術(shù)的研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2020-10-22 09:40【

蘆薈飲料制作方法

蘆薈原汁的制備。新鮮蘆薈去除葉根、葉尖和葉緣及腐爛、變黃部位,用清水洗滌、去雜、瀝干。用已消毒的不銹鋼刀切去葉片根部白色部分及葉尖,削去帶刺的葉緣,并沿著葉表皮部將青皮去除,將葉皮與葉肉分離,留取透明肉質(zhì),用水果刀將蘆薈葉肉切碎,再用攪拌機(jī)攪拌3-4min,得蘆薈原汁。

蘆薈果粒的制備。用水果刀將蘆薈葉肉切成棱長3-5mm的果粒。固化后漂洗2-3h,以去除苦味。

調(diào)配。稱取適量白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑及其他添加劑,用水溶解后與蘆薈原汁混合調(diào)配成飲料。

灌裝、排氣。將蘆薈飲料裝入玻璃瓶,在溫度70℃下排氣6-7min,排氣后迅速封口。

殺菌。將蘆薈飲料進(jìn)行巴氏殺菌(85℃殺菌20min)。

冷卻。殺菌后的成品迅速降至常溫,使產(chǎn)品保持其營養(yǎng)價值。

產(chǎn)品感官評定標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)果與分析

蘆薈護(hù)色試驗(yàn)由于蘆薈含有多種多酚類化合物,去皮后容易褐變,為了使產(chǎn)品晶瑩剔透,蘆薈熱燙后進(jìn)行護(hù)色試驗(yàn),結(jié)果可知,90℃x10min滅酶效果最好。由表3可知,用0.5%檸檬酸和0.2%NaCl進(jìn)行護(hù)色效果較好。蘆薈果肉固化試驗(yàn)為了使蘆薈果肉清脆爽口,蘆薈果肉滅酶護(hù)色后進(jìn)行固化處理。試驗(yàn)以CaCl,為固化劑并添加Na,S0,進(jìn)行護(hù)色,結(jié)果見表4由表4可知,用1.5%CaCl,和0.3%Na,s0,為固化劑效果最好,固化時間為3-6h,通過固化使凝膠狀的葉肉不流汁液,便于加工成各類終端產(chǎn)品。

蘆薈葉肉懸浮飲料穩(wěn)定劑的選擇

蘆薈葉肉懸浮飲料在加工過程中容易出現(xiàn)變色、變味、沉淀等問題,果粒的懸浮穩(wěn)定性受糖度、pH值及原汁黏稠度影響較大[2),因此先確定糖酸比和蘆薈原汁含量后再進(jìn)行穩(wěn)定劑的選擇可減少一些因素的干擾。為了增加液體的透明度和果粒的懸浮穩(wěn)定性,經(jīng)過反復(fù)篩選試驗(yàn),采用瓊脂、黃原膠及CMC-Na混合配方,試驗(yàn)因素水平設(shè)計見表7,結(jié)果見表8。由表8可知,影響蘆薈葉肉懸乳飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑為A>C>B,最佳穩(wěn)定劑組合為A,B,C,即瓊脂用量為0.06%,黃原膠用量為0.04%,CMC-Na用量為0.08%。在最佳穩(wěn)定劑組合下,產(chǎn)品綜合評分高,風(fēng)味好,懸浮穩(wěn)定性好。

結(jié)論

(1)蘆薈去皮后90℃滅酶10min,熱燙冷卻后用復(fù)合護(hù)色劑0.5%檸檬酸和0.2%Nacl進(jìn)行護(hù)色,蘆薈不產(chǎn)生褐變。

(2)熱燙護(hù)色后的蘆薈果粒用1.5%CaCl和0.3%Na,50,為復(fù)合固化劑進(jìn)行固化,產(chǎn)品口感爽脆。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成,公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室,研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng),為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感,為客戶組織配方,調(diào)試出樣品讓客戶品評,調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括:瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍,專人對接,可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍,由于長期合作且采購量大,若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料,則可享受到優(yōu)惠的價格,降低產(chǎn)品成本,提高采購效率,而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù),聯(lián)系電話:13518183030 13518182323

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