苦莽殼含有豐富的營養和可利用的化學成分。超濾設備簡單、操作方便、能耗低，尤其對制品無破壞作用，其應用小至家庭凈水器，大到現代化工業生產，十分廣泛。與傳統澄清工藝相比較，超濾具有快速、高效、節能和經濟的優勢，而且在超濾過程中，物料不會受高溫影響而發生相變，可使汁液保持較好的原有品質和風味，同時還具有冷殺菌潛勢。在澄清各種飲料生產上，超濾技術有廣闊的應用前景。本實驗利用苦蕎殼浸提液通過超濾技術去除雜質，然后進行復合飲料的調配。

操作要點

（1）原料的選擇及預處理：用過濾篩將苦蕎殼過濾，去除沙石泥土并用水清洗；

（2）烘干：苦蕎殼清洗后在電熱鼓風干燥箱30℃下對原料進行烘干；

（3）苦養殼浸泡：將烘干的苦蕎殼按不同固液比的要求浸泡20h；

（4）浸提：在不同設定的溫度下使可溶性固形物溶解；

（5）抽濾：用布氏漏斗將浸提液進行原始過濾；

（6）離心：將原始濾液在4000rmin的條件下進行20min的離心工作；

（7）折光率的測定：用1-2滴丙酮溶液對鏡面進行清洗，再用擦鏡紙擦干后蒸餾水標定后對離心上層清液測定折光率；

（8）固形物含量的測定：用阿貝折光儀直接讀取數值；

（9）超濾：用中空纖維超濾系統對原始濾液進行二次過濾。

試驗設計

（1）設計苦養殼浸提單因素試驗。將以下要求所得的浸提液過濾后將濾液在4000/min下離心20min，取上清液測可溶性固形物含量為考核指標，可溶性固形物用阿貝折光儀測定。

①浸提溫度對苦蕎殼浸提效果的影響。取苦養殼5g于50mL水中，分別以室溫、35.50，65.80℃浸提30min，考察最佳溫度。

②浸提時間對苦蕎殼浸提效果的影響。以30.60.90120min的浸提時間，在最佳的溫度和固液比條件下，進行浸提試驗，考察最佳的浸提時間。

③固液比對苦莽殼浸提效果的影響。分別以1：10.1：15，1：20，1251：30的固液比在最佳溫度下浸提，考察最佳的固液比。

（2）設計苦蕎殼浸提多因素正交試驗。以苦葬殼中的可溶性固形物含量為指標，可溶性固形物用阿貝折光儀測定。選取溫度、固液比、浸提時間3個參數為考察因素，

（3）設計超濾澄清工藝的單因素試驗。采用UNF型中空超濾纖維超濾裝置對苦蕎殼液進行超濾。試驗中為了使碳水化合物、灰分與高分子量蛋白質分離，選用型號為5.000MWC、表面積1400cm的超濾膜）。以pH值、壓力和溫度3個因素做單因素試驗。膜通量從超濾設備顯示器上讀取。

苦葬殼浸提單因素實驗

浸提溫度對浸提效果的影響如圖1，隨著溫度的升高，浸提出的可溶性固形物含量呈上升趨勢，但65℃出現拐點。隨著浸提溫度的提高，溶劑對苦蕎殼的浸潤、滲透、溶解能力增強，苦葬殼中可溶成分的溶出作用加劇。在浸提時間、溶劑用量一定的前提下，提高溫度能夠加速可溶性物質的溶出。

浸提時間對浸提效果的影響如圖2，隨著浸提時間的增長，苦蕎殼中可溶性周形物的浸出量增勢甚微。30min與90min的浸出量兒近相同。浸提60min時可溶性固形物最多。

固液比對浸提效果影響從圖3看出，隨著溶劑加入量的增加，可溶性固形物總數量呈減少趨勢。根據對流傳質菲克第一定律可知，當增大固液比時，苦葬殼細胞內外的溶液濃度差增加，傳推動力也相應增加，溶質溶出擴散量與濃度梯度成正比。當周液比從1：10增加到1：30時，苦養殼內容物浸出量呈減少趨勢，這表明固液比是影響傳質的重要因素。當固比在1：25倍時，其減弱趨勢已顯微弱，表明已接近擴散平衡。為了便于后續濃縮加工，1：25的固液比為最佳。

結論

（1）苦蕎殼浸提工藝條件為：浸提溫度50℃，固液比1：10，浸提時間90min.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323