紅棗性溫味甘，具有極豐富的營養成分及藥用價值，紅棗中的可溶性糖類、有機酸、生物堿、黃酮類等活性物質，使紅棗具有抗氧化，抗腫瘤，調節血糖、血脂，養血安神，補氣血，益五臟，養容顏等作用.。銀耳、紅棗均為天然的營養豐富的滋補品，且二者性味相近，功能相似，宜于配伍食用。當今市面上的飲料多為含糖飲料，除原材料本身自帶的糖以外飲料中還會添加其他糖分，因此經常食用含糟飲料會誘發骨質疏松"、齲齒，損傷牙釉質，此外，大量糖分的攝入會導致肥胖、1型糖尿病風險提高，并且增加腎結石的風險，降低維生素、礦物質等營養素的攝入等諸多危害。本試驗中采用木糖醇代替糖類物質，木糖醇可預防齲齒，屬于非胰島素依賴的甜味劑，不僅使飲料滋味適口，還可供糖尿病等特殊人群食用0-110本試驗研制的抗腫瘤銀耳紅棗木糖醇飲料，為銀耳、紅棗資源開發利用開辟了更好的途徑。

操作要點

銀耳的處理:原料選?。恒y耳選擇新鮮、無霉變、肉質肥厚的優質原料，去雜、去蒂，充分洗滌并浸泡1粉碎：將充分浸泡脹發的銀耳放入組織搗碎機，粉碎成末，備用。

熱水浸提、過濾：將粉碎好的銀耳末與水質量比為1：20，100℃熬煮15min，使銀耳充分得到浸提，將熬煮好的料液冷卻，用紗布過濾，此過程重復兩次，得到銀耳提取液備用"。

紅棗的處理:挑選、清洗：挑選成熟度高、無蟲蛀、無霉變、棗香濃郁的優質紅棗，用流水充分將表面污漬洗凈并浸泡

加酶熬煮、過濾：將紅棗去核后，紅棗與水質量比為1：6打漿，并加入0.38果膠酶，50℃條件下熬煮浸提3h，保證果膠酶不失活，浸提液濃度適中的情況下，充分將紅棗內可溶性固形物提取出來，用紗布過濾，此過程重復兩次，得紅棗提取液.

均質處理:將木糖醇與復合穩定劑羧甲基纖維素、卡拉膠、黃原膠）干混合后加少量水潤濕，再沸水中與銀耳提取液和紅棗提取液攪拌，溫度降到室溫后加入檸檬酸攪拌，經均質機65℃）在20MPa-30MPa的壓力下均質5min，制得均勻穩定的混合液1-11.3.2.4殺菌、灌裝

將混合液在110℃的條件下，殺菌10min，趁熱灌裝于已滅菌的玻璃瓶內，封口后，迅速冷卻至25℃，即得成品1。

單因素試驗

銀耳提取液和紅棗提取液比例的選擇分別取90號、80號、70號、608、50號的銀耳提取液銀耳和紅棗混合提取液共100mL）即銀耳提取液和紅棗提取液的體積比為9：1.8：2，7：3，6：4.5：5，加人128木糖醇，0.15各檸檬酸，0.12號復合穩定劑（羧甲基纖維素0.038、黃原膠0.05%、卡拉膠0.048），通過感官評定篩選，確定較適宜的銀耳提取液和紅棗提取液的體積比。

木糖醇添加量的選擇取100mL的銀耳和紅棗的混合提取液銀耳：紅棗-8：2體積比），加入0.15檸檬酸，0.12號復合穩定劑（羧甲基纖維素0.03%、黃原膠0.05號、卡拉膠0.04?），分別加入8?、10?、12?、14?、168的木糖醇，通過感官評定篩t，確定較適宜木糖醇的添加量。

檸檬酸添加量的選擇

取100mL的銀耳和紅棗混合提取液銀耳：紅棗=8：2體積比），加入128木糖醇，0.12號復合穩定劑羧甲基纖維素0.03、黃原膠0.058、卡拉膠0.04?），分別加入0.05、0.10?0.15%0.208，0.258的檸檬酸，通過感官評定篩選，確定較適宜檸檬酸的添加量。

3結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323