本研究先以銀耳、竹蘇的有效保健成分多糖的浸出量為指標優化浸提工藝，以色香味俱佳為準則優化銀耳菌肉懸浮飲料的制備工藝，研制出的產品通過小鼠免疫試驗，初步驗證其提高免疫力的作用。為開發更多獨具食用菌風味特點和保健功效的特色飲料提供借鑒。

菌汁口味調配

試驗的因素與水平見表2，按L，（3）正交設計的27種配方調配飲料汁液。滅菌包裝后，分送20名不同職業、性別、年齡的評價人員依次品嘗，按表3指標評分，將分值進行接受性檢驗分析四。其中枸杞和紅棗浸提液按料水比1：100，100℃浸提1.5h制備。

銀耳菌肉懸浮飲料配制

以優化工藝調配的菌汁為飲料液，試驗的因素與水平見表4，按Lid4）正交設計的16種工藝方案配制銀耳菌肉懸浮飲料，滅菌、包裝后分送20位不同職業、性別、年齡的評價人員依次品嘗，按表3指標評分，將分值進行接受性檢驗分析0。

結果與分析

浸提工藝優化

銀耳、竹蓀浸提液在淀粉和糊精檢驗中均未出現呈色反應，判定樣品中不含有淀粉和糊精，適合用苯酚-硫酸法測定多糖含量呵。多糖測定結果可看出，9個處理中A.B2C.工藝浸提的銀耳浸提液多糖含量最高，達到0.9385mg/L；對R值分析.表明，各試驗因素影響銀耳多糖浸出量的順序是：浸提時間>浸提溫度>浸提料水比；對t值分析表明，最優組合可能是A_B2C。A2B2C3和A2B2C1比對驗證結果見表6，優化后的AxB2C1多糖浸出量顯著高于AB2C3，從而確定銀耳浸提的最優工藝為：浸提時間3h，溫度90C，料水比1：100。9個處理中ABiC2工藝浸提的竹蓀浸提液多糖含量最高，達到0.6421mg/L；對R值分析表明，各試驗因素影響竹蓀多糖浸出量的順序也是：浸提時間>浸提溫度>浸提料水比；對t值分析表明，最.優組合可能是ABsC。A2BIC.和AB3C2對比驗證結果見表8，優化后的ABsC2多糖浸出量極顯著地高于AxB:C，從而確定竹蓀浸提的最優工藝為：浸提時間3h，溫度100，料水比1：110。

菌汁口味調配

按試驗設計配方調配的27個飲料菌汁，接受性檢驗結果見表9，27個配方中AB:CDEF2G.Hs調配的菌汁接受性評分最高，達到9.22；對R值分析表明，配方.

中各試驗組分調配量影響菌汁接受性的順序是：竹蓀.

浸提液調配量>紅棗浸提液調配量>蔗糖添加量>銀耳浸提液調配量>枸杞浸提液調配量>食鹽添加量>葡萄糖添加量>檸檬酸添加量；對t值分析也表明，最優組合就是AB.CD.EF2GH。從而確定菌汁的最優配方為：銀耳浸提液40mL、竹蓀浸提液30mL、枸杞浸提液10mL、紅棗浸提液10mL、蔗糖8.000g/100mL、葡萄糖0.150g/100mL、檸檬酸0.100g/100mL、食鹽0.030g/100mL。

銀耳菌肉懸浮飲料配制

按試驗設計方案配制的16種銀耳菌肉懸浮飲料接受性檢驗結果見表10，其中AB2CD.E4工藝配制的接受性評分最高，達到9.03；R值分析表明，配制工藝中各試驗因素影響飲料接受性的順序是：黃原膠添加量>銀耳菌肉用量>CMC添加量>銀耳顆粒大小>>銀耳顆粒煮制時間；t值分析表明，最優組合可能是A2B2CD2Es。AB2CD.Eg和AB2CD.E4接受性比較驗證結果見表11，優化后的A_B2C3D.Es接受性評分極顯著地高于AlB2CDE，從而確定銀耳菌肉懸浮飲料的最優配制工藝為：銀耳菌肉粉碎后，先除去過45目篩的小顆粒，再過40目篩的顆粒；在銀耳浸提液中投入量0300g/100mL、煮制時間20min、添加黃原膠0.010g/100mL和羧甲基纖維素鈉（CMC）0.003g/100mL。

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323