自20世紀80年代起，西方一些國家已陸續(xù)將膳食纖維（DF）作為一種功能性食品原料用于食品工業(yè)，多種添加DF的高纖維產品應運而生.DF飲料目前已風行歐美、日本，中國臺灣也先后陸續(xù)推出DF飲料或酸奶，銷售勢頭良好，在飲料市場異軍突起，而我國現有飲料品種以碳酸類、乳品類和果汁類飲料為主。保健型飲料和適合老年人群的飲料品種極其有限。隨著人民生活水平的不斷提高，精細食品種類逐漸增加，DF攝入量正日趨降低；同時，我國現時飲料消費水平偏低，人均消費不到1kg，而世界人均消費量已達7kg，隨著人民經濟水平的提高，飲料消費水平會大幅度提高，新型保健飲料市場前景看好。我們采用山西特色雜糧燕麥麩皮為原料，經過科學的分離、提取、營養(yǎng)調配，研制具有保健功效的飲料新產品，豐富飲料市場的同時，也為燕麥的深加工開發(fā)增值提供了新型的實用技術。

方法

膳食纖維提取液的制備燕麥麩皮高溫擠壓膨化后，粉碎過篩，脫脂，過濾，濾渣烘干后，加水，加熱攪拌糊化，加入耐高溫淀粉酶，酶解，加入高效糖化酶酶解，離心分離，上清液200目尼綸網過濾，作為基液備用。

制備糖漿乳液將低聚糖倒入夾層鍋中，加水溶解，濾入調配缸中，脫脂奶粉加纖維提取液攪拌，過膠體磨一次，加入調配缸中，加入配制好的穩(wěn)定劑，三者混勻。

將檸檬酸溶液迅速加入糖漿乳液中，邊加邊攪拌，添加食用香精，攪拌均勻。

均質和預熱均質壓力為20-25MPa，預熱至95℃.1.3.5殺菌高壓滅菌鍋滅菌，滅菌條件95℃c，10min.

檢測方法淀粉檢驗：KI液，液體遇碘液不變藍，證明液體中無淀粉。B-葡聚糖測定：剛果紅分光光度法。原理是：剛果紅與B-葡聚糖的結合具有高度的專一性。

在pH8.0的條件下，兩者形成有色物質，反應液吸光度的變化符合比爾定律。蛋白質測定：凱氏定氮法。

研究結果與分析

膳食纖維通常與淀粉、脂肪等物質呈緊密結合的狀態(tài)，因此，脫脂去除淀粉對膳食纖維提取有利，同時也可提高產品中膳食纖維的含量。

酶解除淀粉：影響淀粉酶酶解效果的因素有酶解時間、酶用量、料液比、pH值等，據此，列表1進行酶解條件正交試驗酶解條件選pH6.0、固液比1：8、酶用量1：150、酶解時間60min，此條件下淀粉可去除完全，而且B-葡聚糖含量最高。

由于物料去除淀粉離心后液體黏度高，直接過濾易堵塞濾網，所以加入高效糖化酶進一步降解，酶解40min后液體粘度明顯下降，B-葡聚糖含量略有提高。而且提高了纖維濃縮基液的貯存穩(wěn)定性，由原來貯存3d后就出現沉淀提高到貯存15d后略有沉淀。過200目濾網得到的纖維濃縮基液中B-葡聚糖含量為0.9%~1.2%

定劑對乳液穩(wěn)定性的影響：單一穩(wěn)定劑對制品的穩(wěn)定效果不如復合穩(wěn)定劑。0.06%瓜兒膠+0.069海藻酸鈉效果最好.

選低聚糖作甜味劑，不僅可起到調味的作用，同時增加了飲料中膳食纖維含量，使它具有更強的生理活性功能，

控制加酸速度，牛乳中含有的主要蛋白質為酪蛋白，等電點約在pH4.6左右，當飲料的pH值在此附近時，即會因失去同性電荷斥力而凝聚成大分子沉淀。我們采用檸檬酸為酸味劑，添加量0.15%，添加時要快速加到乳液中，同時強烈攪拌

均質是防止飲料沉淀最常用的方法，主要是使膠體粒子變小，分散均勻，改進口感和增加飲料的穩(wěn)定性。本實驗采用20~25MPa的壓力進行高壓均質，取得較好的效果。

所得到的纖維飲料殺菌后，有時會出現奶酪狀沉淀，懷疑是蛋白變性的緣故，原因還有待于進一步的研究。

小結

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323