實驗方法

蘆薈原汁的生產工藝流程：蘆薈鮮葉→清洗→人工去皮，浸泡護色，預煮滅酶-打漿→酶解→真空抽濾→灌裝殺菌→成品

復合蘆薈飲料的生產工藝流程：蘆薈鮮葉>清洗>人工去皮-浸泡護色>預煮滅酶（加入輔料浸提液、水、糖）>打漿、酶解，真空抽濾>混合調配>灌裝、封口，殺菌冷卻>成品

復合蘆薈飲料加工操作要點

1）清洗取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈表面污物及雜質，去掉葉尖和葉底，備用.

2）蘆薈的預處理方法蘆薈去皮后放置在空氣中容易氧化，在去皮后應做護色處理.將整片蘆薈葉洗凈去皮后，切成長、寬、高約3cm的丁，放入事先配好的異VC鈉溶液中進行護色.然后，將蘆薈丁取出瀝干后，放入沸水中煮3min滅酶，煮沸后撈出瀝干，放入打漿機中打碎，打碎后倒出漿液于燒杯中備用.

3）果膠酶的使用方法用1mL移液管準確量取1mL液體果膠酶，移入100mL的容量瓶中.加去離子水定容，搖勻，配制成體積分數1%的果膠酶溶液，貼上標簽，放入冰箱冷藏室內待用.

4）果膠酶對蘆薈出汁率影響的試驗方法在果膠酶不同體積分數和不同水解時間條件下，測定果膠酶對蘆薈出汁率的影響.

5）花茶類的浸提方法把桂花、貢菊、桃花、茉莉花、決明子、大麥茶、甘草等輔料加入200倍的沸水，在水浴鍋中保溫80℃，浸提90min，過濾備用.

6）復合蘆薈飲料的調配方法使用正交試驗方法優化復合蘆薈飲料配方.

7）灌裝與封口用260ml.的玻璃瓶灌裝復合蘆薈飲料液250ml，人工封蓋.

8）殺菌冷卻95℃，保溫殺菌20min，常溫冷卻.

結果與分析

果膠酶對蘆薈出汁率的影響

選擇酶解溫度為55℃，在同質量的蘆薈原漿中加入不同體積分數的果膠酶，酶解30min，得到實驗結果如圖1所示·果膠酶的體積分數為95×10"時，出汁量最大約達180.5mL.在55℃、果膠酶體積分數95×10條件下，隨著蘆薈原漿酶解時間不同，得到出汁量的實驗結果可知，在55℃下，果膠酶體積分數95×10"，酶解時間為80min時，酶解效果最好，出汁量達到189.6ml.

2.2復合蘆薈飲料的調配結果與分析

綜合對花茶的氣味、滋味的品評，經過多次調配試驗，確定其最佳質量配比方案，決明子、桃花、大麥茶、桂花、茉莉花的配比為4：2：2：1：1，貢菊混合加入200倍水浸提，能得到較佳氣味的浸提液.

復合蘆薈飲料調配的正交試驗以蘆薈原汁、一定質量總酸中蘋果酸和檸檬酸的比例、蔗糖、花茶浸提液的含量為4因素，作蘆薈飲料配方的正交試驗L，（4），結果試驗最佳方案與分析最佳方案不符，按分析最佳方案再次實驗，經過對比發現最優方案為：A2B，CD，，即100ml.飲料中含有蘆薈原汁15ml.，浸提的花茶溶液60mL，蔗糖按質量分數7%加入，加入的蘋果酸和檸檬酸之比為3：2.5.在調配飲料時，若蘆薈原汁含量太低，則入口感覺較差，沒有清涼的入口感，蘋果酸和檸檬酸的酸味突出，如編號1的配方.蘆薈原汁含量太高，成本太高，雖然口感較好，但香氣太淡，被蘆薈原汁掩蓋，如編號9的配方.蔗糖含量太低，酸味突出，口感較差，如編號1，2.4.5等的配方，蔗糖含量偏少，蘆薈原汁含量高時，香氣不怡人，如編號8的配方.

3結論

1）經試驗確定，在55℃、80min酶解條件下，當果膠酶體積分數為95×10"時，出汁量最高達到189.6ml..繼續添加果膠酶溶液，出汁量無明顯變化.

2）經過正交試驗確定，蘆薈飲料的最佳配方為A，B，C，D，，即在調配過程中，蘆薈原汁體積分數為15%，白砂糖質量分數為7%，花茶浸提液體積分數為60%，加入的蘋果酸和檸檬酸之比為3：2.5，風味最佳.

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