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海帶芒果復(fù)合果汁飲料配方研發(fā)的加工
海帶、芒果復(fù)合果汁飲料的加工_
該飲料是以海帶、芒果為原料，經(jīng)提取汁液，混合調(diào)配，均質(zhì)澄清等加工，研制出的一種口味純正的天然飲料。
一、海帶汁的制取工藝
1.工藝流程：海帶→選料→浸泡清洗→破碎→打漿→保溫浸提→離心分離→過(guò)濾→冷卻→澄清海帶汁。
2.操作要點(diǎn)：選取干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉?fàn)€的干海帶，加水浸泡2小時(shí)，讓其充分吸水膨脹，復(fù)鮮，然后反復(fù)用清水將泥沙及浸泡時(shí)加入的少量食鹽清洗干凈。用破碎機(jī)將洗凈的海帶破碎成0.3～0.4厘米后加入適量的水，采用孔徑為1毫米的單道打漿機(jī)打漿，并記錄打漿時(shí)加入的水量。將海帶漿打入浸提罐，加入海帶濕重5倍的水（包含打漿時(shí)加入的水量）,同時(shí)加入0.04%醋酸溶液，加熱煮沸，保持在96～100℃下2小時(shí)，并不斷攪拌，以充分提取海帶汁。
用臥式離心分離機(jī)將煮沸的料液離心除去殘?jiān)蛛x出的料液用硅藻土過(guò)濾機(jī)趁熱過(guò)濾，澄清海帶汁貯入罐中冷卻備用。
二、芒果汁的制取工藝
1、工藝流程：芒果→選果→去皮去核→破碎→預(yù)煮→榨汁→篩濾→脫氣離心分離→過(guò)濾→澄清芒果汁
2、操作要點(diǎn)：選擇充分成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮芒果果實(shí)作原料。若成熟度不夠則應(yīng)讓其后熟，九成熟最佳。用清水沖洗干凈后，進(jìn)行去皮、去核，再用破碎機(jī)破碎。將果塊放在沸水中煮3-5分鐘，鈍化或破壞多酚氧化酶，穩(wěn)定色澤，改善組織和風(fēng)味；同時(shí)，排除原料中的空氣，阻止加工中空氣的混入，避免氧化褐變，可以軟化果塊。
將軟化的果塊放入螺旋式榨汁機(jī)中榨汁，榨汁時(shí)加入0.03%的維生素C能有效地防止果汁的褐變。榨出的汁液用240目尼龍網(wǎng)篩過(guò)濾。榨出的果汁有較多的氧氣存在，應(yīng)采用真空脫氣機(jī)在40-50℃、真空度0.1兆帕下脫氣20分鐘。芒果汁的離心分離、過(guò)濾同海帶汁。
三、海帶、芒果汁復(fù)合工藝
其配方為：海帶汁40%、芒果汁40%、糖8%、檸檬酸0.3%、CMC穩(wěn)定劑0.01%,其余為水。將上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和穩(wěn)定劑CMC均要預(yù)先溶化、過(guò)濾、冷卻后加入）,然后不斷攪拌。將混勻的配料加入高壓均質(zhì)機(jī)中經(jīng)30-40兆帕壓力均質(zhì)，使組織達(dá)到均勻、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質(zhì)后的復(fù)合果汁立即送入高溫瞬時(shí)殺菌器，在95-100攝氏度下殺菌25-30秒，并在無(wú)菌條件下裝入洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐。裝罐封蓋后復(fù)合果汁迅速分段冷卻至40攝氏度以下，在37攝氏度保溫庫(kù)中存放5天，經(jīng)檢查驗(yàn)收合格為止。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
