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燕麥豆奶飲料配方研發產品生產工藝

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-11-16 13:08【

燕麥豆奶飲料產品生產工藝_ 燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質、磷質和纖維,大豆中含有極豐富的植物性蛋白質。兩者的結合,在功能和風味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質量的出現,必然將受到市場的歡迎。而且,為生產燕麥的地區,又提供了一條深加工的思路。

解決了燕麥豆奶的穩定性,調制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感,都得到了市場的認同。

[參考配方]

原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%)
燕 麥 3.0 燕麥香精 0.03
大 豆 1.0 豆奶香精 0.02
白 砂 糖 2.00 乙基麥芽酚 0.005
穩定劑 RB 0.40 香 蘭 素 0.001
甜賽糖 TR50 0.06 小 蘇 打 適量

[實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素

燕麥預處理→打漿→過濾 ↓

大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾→ 混合→定容→調pH值→調香→均質

白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1.燕麥處理:挑選新鮮無變質、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼等異物;用清水漂洗燕麥至干凈;加入約100mL水蒸煮

(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。

2.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配

方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;

大豆浸漲,此時pH值為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,用

大約200mL、85℃熱水溶解,過膠體磨,然后用150目濾布過濾,備用。

3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

并保溫10min,與處理好的漿料混合。

4.調和、定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml,調pH值,加入香精、乙基麥芽酚調香,

并加入食鹽、味精調味,并攪拌均勻。

5.均質:加熱升溫至65℃左右進行均質,均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

6.殺菌:灌裝后殺菌(121℃/15min)。

7.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網,作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案;更多合作內容可聯系:13518183030 13518182323:foodqa

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