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天然果蔬飲料配方研發
天然果蔬飲料_ 水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收，又是不可缺少的養分。以水時和蔬菜為原料，生產天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。 基本工藝 鮮果蔬菜經整理后，壓榨取汁，殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌后，進行真空濃縮至總固形物為40～60%(即濃縮4、5、6倍等幾種)，于低溫貯藏。用時加水復原，再加少量白糖(或食鹽)調味后，殺菌包裝出售。 制作方法 1. 原料的選擇和處理：原料應新鮮，品種質量好，成熟適度，汁液豐富。 榨取前原料要經洗滌、破碎和熱處理等步驟。洗滌一般采用回轉式噴水洗滌機進行，對農藥殘留量較大，要用稀鹽酸或洗滌劑處理。破碎工序可提高出汁率，但破碎程度要適當，過分破碎會造成壓榨困難，反而降低出汁率，常用的破碎設備有輥式、錘式和打漿機等。破碎后還須進行預煮，目的是抑制酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60～70℃，10～15分鐘。 2. 壓榨與粗濾：榨汁一般采用連續提汁機與離心分離式榨汁機。連續提汁機又稱螺施壓榨機。主要由一回轉螺旋壓榨輥和一多孔套筒構成。輥子與套筒的間隙隨物料進行的方向逐漸變狹，使物料所受壓力逐漸增大而壓出果蔬汁，果蔬汁即自筒壁細孔中流出，渣粕自軸輥末端排出。對果膠含量低的果蔬，可采用連續取汁法，而蘋果、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁，打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁后，用細白布離心過濾。果蔬汁按1：1加水攪拌10分鐘，再打漿取汁，與第一次汁混合，以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成，也可用板框過濾機作粗濾。 3. 真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃，真空度為680～700毫米汞柱。濃縮前應進行適當的瞬時殺菌處理，以控制酶和微生物的作用。濃縮時還應回收香精油，回加于濃縮汁中，以彌濃縮時香精油揮發損失使產品風味平淡。所用設備，一般為真空薄膜蒸發器(雙缸)，也有用真空濃縮的。 4. 果蔬汁的調整和混合：一般認為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。如菠蘿汁糖度約為14°，酸分約為0.9%。由于生產中的各種因素，產品不符合上述比例，為保證質量，可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調整，改進風味。 5. 殺菌與包裝：除速凍產品外，大多數進行熱包裝和加熱殺菌。殺菌條件一般為80℃30分鐘。殺菌后立即罐裝封嚴，并迅速冷卻。pH值大于4.5的產品，殺菌溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌，溫度不低于88℃，時間為30～60秒。pH值在4～4.3以下的，可用片式換熱器，殺菌條件為106～116℃，2～3秒。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
