大豆肽是利用生物酶對大豆蛋白進行水解后制成的肽，既可以稱為低分子的蛋白質，也可以稱為氨基酸的低分子聚合體。大豆肽不僅具有大豆蛋白質相同的必需氨基酸組成，能提供人體生長、發育所需的營養物質，而且較大豆蛋白質更易為人體所消化、吸收?，F代生物代謝研究表明，人類攝食蛋白質經消化道酶作用后，更多的是以低肽形式直接吸收的，且低肽的吸收率比氨基酸高。因而大豆肽可以作為那些日常飲食不能充分滿足蛋白質營養需求的特殊群體的特殊食品；如手術后特別是消化道手術后的恢復期、消化功能衰退的老年人，消化能力尚未成熟的嬰幼兒，急需補充體力的運動員等。大豆肽的低抗原性也使得食用后不會引起過敏反應。大豆肽還具有其獨特的生理功能，如促進新陳代謝、減輕精神壓力、提高注意力、緩解酒后不舒適、降血清膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝等?，F今，大豆肽作為一種功能性食品原料在醫藥、保健品、特用品、飲料等行業獲得了廣泛的應用。 現代醫學與現代生物學的研究已經證實，生活在城市中的大部分人容易缺硒，特別是中、老年人群。而我國又是一個缺硒大國，河南省絕大部分地區是低硒區，黑龍江、內蒙古、甘肅、青海、四川等地為嚴重缺硒地區?？松讲?、大骨節病、肝病、糖尿病、缺血性心臟病等40多種疾病與缺硒密切相關。因此應加強對硒元素重要性的宣傳，有針對性的開發富硒食品。硒的類型有無機硒和有機砸。無機硒化合物不易為人體吸收，且有毒副作用，所以不主張作為硒源使用。有機硒化合物主要有硒蛋白、富硒酵母、硒化卡拉膠等。其中富硒酵母安全性最高、利用率最好。富硒酵母是將生物酵母在含硒（如亞硒酸鈉）的培養基中發酵培養，經滅菌后再以噴霧干燥的方式精制而成，其中硒元素以有機狀態（L-硒蛋氨酸）存在，食用安全，生物利用率較高，能有效提高動物或人體內的血硒水平，是理想的硒源補充劑。 健康飲料的工藝要求 （1）大豆多糖與白砂糖的預混料：將大豆多糖與白砂糖按照1：5的比例混勻加入到75℃水（部分水）溶解15分鐘，使溶液澄清。再加入部分水使溶液溫度降至40℃以下。 （2）富硒大豆肽健康飲料的調酸終點pH值定為3.8到4.2，調酸過程要求緩慢均勺。 （3）殺菌采用115℃瞬時滅菌。 富硒健康飲料的原料添加量確定 大豆肽添加量 參照日本及歐美國家該類產品的常規添加量及美國食品與藥物管理委員會提倡量，本產品中大豆肽添加量定為每100毫升添加1.3克。 富硒酵母添加量 中華人民共和國食品營養強化劑使用衛生標準（GB 14880-94）規定，富硒酵母在飲液中添加量是30微克/10毫升。同時硒的RDA值為50-200微克，中國營養學會硒每日推薦用量（14~50歲及以上）為50微克。本文以每人每日攝入下限200毫升健康飲料計，參照本實驗采用的富硒酵母的硒含量，本實驗富硒酵母在產品中添加量定為0.125毫克/毫升。 混合汁加入量適當添加果汁可使飲料的口感柔和綿長。由于大豆肽帶有一定的苦澀味，所以本實驗選用風味濃郁的西柚濃縮果汁、橙濃縮果汁進行添加。在增強口感的的同時可以掩蓋大豆肽帶來的苦澀味。添加量按健康飲料成品果汁含量為10%進行添加。 結論 通過對大豆肽和硒的功能闡述，可確定富硒大豆肽健康飲料具有非常好的功能特性，既可針對特殊人群作為特殊食品，也可針對大眾消費者作為保健食品，很好的詮釋了大豆深加工食品的功能保健性。同時經過配方工藝研究，該產品在口感上受到品嘗者的認可，且其生產工藝過程不是十分復雜，適合我國大多數飲料生產線，便于生產。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323