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向日葵葉綠茶復(fù)合飲料配方研發(fā)的開(kāi)發(fā)研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-01-18 09:36【

綠原酸化學(xué)學(xué)名為3-0一咖啡酰奎尼酸是植物細(xì)胞(有氧呼吸過(guò)程)經(jīng)莽草酸途徑代謝生成的一種苯丙素類物質(zhì),由奎尼酸與咖啡酸形成的酯,其分子結(jié)構(gòu)中有不飽和雙鍵、酯鍵及多元酚三個(gè)不穩(wěn)定結(jié)構(gòu),是一種相當(dāng)重要的具有生物活性的物質(zhì),具有降血脂、降血壓、抗病毒、抗菌、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。現(xiàn)代生物科學(xué)對(duì)綠原酸的生物活性已深人到飲料、食品等多個(gè)
和誠(chéng)果蔬汁膜濃縮設(shè)備典型應(yīng)用:
制作成的復(fù)合飲料,是一種集綠色解渴、營(yíng)養(yǎng)保健的天然飲品。通過(guò)該試驗(yàn)的研究,以期為工業(yè)化綠色天然飲品的開(kāi)發(fā)提供理論借鑒。
◇精細(xì)化工
利用植物草本粉碎機(jī)粉碎采摘回來(lái)的向日葵葉,稱量所得的干燥后新鮮向日葵葉粉末1.0000g過(guò)篩置于錐形瓶中,按照一定的料液比,加入一定量的超純水,浸泡一段時(shí)間,后置于恒溫水浴鍋中,在特定的浸提溫度下(根據(jù)試驗(yàn)初期試驗(yàn)得到的較佳提取溫度值),提取一段時(shí)間,利用旋片式油泵初次抽濾棄去濾渣,接著繼續(xù)二次過(guò)濾后棄去細(xì)小濾渣,將濾液置于小燒杯中備用。
(4)整個(gè)分離過(guò)濾過(guò)程溫度控制在常溫或低溫,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響小;
以綠茶提取液和向日葵葉提取液體積比、食用香精(香味劑)、檸檬酸(酸味劑)和白砂糖(甜味劑)設(shè)計(jì)四因素三水平的正交試驗(yàn),以感官風(fēng)味分?jǐn)?shù)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),確定向日葵葉綠茶復(fù)合飲料的最佳配方_6。 。分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)邀請(qǐng)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生對(duì)各配方結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià),分別根據(jù)外觀(滿分30)、色澤(滿分20)、氣味(滿分30)、口感(滿分20)這四部分給分,合計(jì)100分。
4、常壓灌裝機(jī)
利用植物草本粉碎機(jī)粉碎干燥新鮮向日葵葉,分別取等量的干燥粉末6份,分別過(guò)l0目(2.OOmm)、20目(0.850mm)、4O目(0.425mm)、70目(0.212mm)、100目(0.150ram)、120目(0.125ram)標(biāo)準(zhǔn)篩,控制料液比1:30、提取溫度60℃、浸提時(shí)間20rain,分別研究不同顆粒度對(duì)新鮮向日葵葉中綠原酸提取率的影響在物料為70目時(shí),綠原酸的提取率幾乎達(dá)到最高,隨著物料目數(shù)的進(jìn)一步增大,提取率幾乎不變;再繼續(xù)增大物料目數(shù),提取率不能繼續(xù)增長(zhǎng),故物料目數(shù)控制在70目左右為宜。
灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)。
以綠茶提取液和向日葵葉提取液體積比、食用香精(香味劑)、檸檬酸(酸味劑)和白砂糖(甜味劑)的不同配比值做單因素試驗(yàn),以感官風(fēng)味分?jǐn)?shù)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),確定向日葵葉綠茶復(fù)合飲料的較佳配方。分別控制綠茶提取液和向日葵葉提取液不同體積比(1:1、1:2、1:3、1:4、1:5),白砂糖(甜味劑)不同添加量(2%、3%、4%、5%、6%),食用香精(香味劑)不同添加量(0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%),檸檬酸(酸味劑)不同添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0。5%)進(jìn)行復(fù)合飲料的配制研究。
保健酒膜濃縮提純優(yōu)勢(shì):
飲品配方升級(jí)開(kāi)發(fā) http://jwtcccc.pf114.com.cn/

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