醋酸飲料富含醋酸，乳酸，糖，肽類等多種營養成分，長期飲用能降低血壓，防止動脈硬化，消除疲勞，增加食欲，恢復體力，有很好的保健作用，現國內市場上該類產品品種少，產量低，不能滿足人民生活需要。
經膜脫出的水無色、COD值低，可回用于前工序使用，降低污水量。典型應用：低濃度的木糖、麥芽糖、白藜蘆醇、山梨醇、木糖醇等的解析液濃縮，電鍍廢水的處理回收，其他各行業低濃度有價成分的回收。
操作要點
玫瑰色素膜濃縮設備優勢：
加熱浸提:按料重 6 倍加入純凈水，在 75℃~80℃ 的溫度下保溫浸提 6h~8h，以確保沙棗營養物質的浸出。
以壓力為推動力的膜分離技術又稱為膜過濾技術，它是深度水處理的一種高級手段，根據膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
酵母工作發酵劑的制備:由于釀酒干酵母含水僅 4.5%~5.5%，此時的酵母處于一種休眠狀態，要使其恢復活性，必須讓其復水以達到正常的含水量，將活性干酵母以 10％濃度加入 5％的白砂糖溶液中，攪拌均勻，每隔 5~10min 攪拌一次，溫度為 28℃，約15~30min即可。   
4、將發酵液中的菌液進行回收再次利用，而清液進行后續處理成成品。最大程度的減少資源浪費。
酒精發酵
2、均質過濾，有效成分損耗少；
醋酸發酵 :采用液態深層發酵法。醋酸菌接種量為 10％，醋酸發酵階段是醋風味物質形成的主要階段，因此，在整個發酵過程中要注意控制好溫度和通風量，使醋酸菌始終保持高活力。 前期:通風量為 1:0.02 體積比／min，溫度為 35～36℃，時間 24h。中期:通風量為 1:0.04 體積比／min，溫度控制在 36~38℃，時間為 16~20h。后期:通風量應降低為 1:0.02 體積比／min，溫度 34~35℃，時間 24h 左右，經測定（以醋酸計）總酸量達 4.0％以上且酸度不再上升時終止醋酸發酵。
桑葚酒（發酵后）→臥螺離心機→袋式過濾器→桑葚酒澄清分離系統→滅菌
杏復合果醋飲料的調配:（以 10l 計算）經多次試配得出按以下比例調配，經殺菌、冷卻后制得的成品風味最佳，果醋固有的刺激性酸味和氣味被較好地抑制，同時具有濃郁的果醋及杏沙棗天然芳香。杏沙棗復合果醋 2l，鮮杏汁 2l，鮮桃汁 1l； 白砂糖適量（調節飲料糖度為 10％），蜂蜜 100g； 檸檬酸適量（調節飲料 pH 為 3.0~3.5） 蛋白糖 10g ；異基麥芽酚 5g；加純凈水至 10l。灌裝，在 85℃/30min下殺菌，即得成品。   
傳統的對乳清液處理方式采用的是真空蒸發，濃縮液經噴霧干燥成為約含73%乳糖、12%蛋白質和12%礦物質的粉狀物供飼料用，但營養價值有限。膜過濾技術的出現，已成功地用于乳品及乳清液的處理。選用具有合適切割分子量的超濾膜，就能同時使乳糖和礦物質在膜的滲透作用下隨濾液而除去。使得膜過濾產物的截留液中蛋白質濃度大大提高，再將富含蛋白質的截留液進行真空蒸發和噴霧干燥以除去多余水分，其中的蛋白質質量分數可提高到60%，成為一種優良的動物飼料添加物。如果將乳清液的膜過濾過程做進一步改進，使超濾與重過濾技術相結合，將截留液中所含乳糖與礦物質更多地洗出，如此形成的截留液再經蒸發濃縮，則其中的蛋白質質量分數可高達約85%。
從保健角度上分析，據中醫認為，杏具有生津止渴，潤肺定喘之功效，適用于老年咳嗽，虛咳氣喘。沙棗具有健脾止瀉，用于脾虛，消化不良，腸炎，痢疾，慢性支氣管炎，神經衰弱，燒傷等治療。從營養及風味角度上分析，小白杏肉色淡黃，汁多，肉質軟緊，溶質，風味甜，富含蛋白質，礦物質，維生素及粗纖維。沙棗肉質淺黃白色，質地松軟，營養物質含量豐富，其中蛋白質遠比一般水果類高，并含有人體 8 種必需氨基酸，多種維生素（如抗壞血酸，尼克酸，硫胺素，微量核黃素，胡蘿卜等），礦物質及有機酸等。沙棗果肉中蛋白質，礦物質及各種維生素都高于杏，尤其 VC 高出杏 42 倍多， 將沙棗與杏復合，能夠增加飲料中的蛋白質、礦物質及維生素等的含量，從而使杏沙棗復合果醋飲料中的營養物質含量更豐富，保健功能更突出。
枇杷酒、葡萄酒、枇杷酒、青梅酒、櫻桃酒、生姜酒、荔枝酒、楊梅酒、刺梨酒、蘋果酒、無花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄欖酒、獼猴桃酒、藍莓酒、茶酒等果子類發酵酒和配制酒
當外界溫度降至杏冰點以下時，杏組織中的水分在細胞間隙處開始形成冰晶體，冰晶體首先是由自由水形成的，起初體積很小，而在較長時間的冷凍過程中，水分不斷從原生質和細胞液中脫出，通過細胞膜進入細胞間隙，與冰晶體相遇而結冰，從而冰晶體越來越大，致使細胞組織乃至原生質遭受機械損傷，果實組織間的結合力變弱，更有利于提高杏的出汁率。由于整個取汁過程是在低溫下進行的，大大減少了杏果實中芳香物質及營養成分的損失，從而提高成品中杏的芳香。將杏置于-15℃~-18℃的冰柜中，冷凍 10~15d，經過緩慢加熱解凍后，出汁率明顯提高。
6、選用304或316L不銹鋼衛生級材料，符合QS及GMP等要求；
采用冷凍榨汁法提取杏汁，能夠提高杏的出汁率，有效地解決了杏極易腐爛，不耐貯藏的特點，從而延長了加工原料的供應時間。選用杏、沙棗為原料加工成復合果醋飲料，其目的是為了增加飲料的風味、口感，提高飲料的營養保健價值，同時為合理開發新疆豐富的野生果實資源提供一種新思路。 4.3  蜂蜜、蛋白糖、異基麥酚、檸檬酸等作為調味劑和增香劑，能有效地抑制了果醋中的刺激性酸味和刺激氣味，增加產品香氣，使果醋飲料能夠被更多的消費者所接受。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030  13518182323‘發酵飲料澄清前后效果圖：
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