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新疆地產胡蘿卜汁乳酸菌發(fā)酵飲料配方研發(fā)的研制
胡蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分，它富含胡蘿卜素，其中盧一胡蘿卜素的含量較高。另外還含有核黃素、尼克酸、硫胺素等維生素和鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉬等微量元素。除營養(yǎng)價值外，胡蘿卜還有較高的藥用價值，中醫(yī)學認為胡蘿卜性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯，清涼降熱，潤腸通便，增進食欲等功效 因此，胡蘿卜被稱為“小人參”。新疆水土資源豐富，氣候生態(tài)條件獨特，具有日照長、積溫高、溫差大、降雨少、空氣干燥、土壤通透性好、土壤肥沃、有機質含量高等特點。這種特有的生態(tài)環(huán)境賦予生產優(yōu)質農產品的外部因素，特定的生態(tài)環(huán)境下長期演化孕育了與眾不同的種植資源。利用新疆獨特的胡蘿卜原料開發(fā)的深加工產品，無論在保健功能、外觀色澤口味、內在的營養(yǎng)成分等方面都具有無可比擬的優(yōu)勢。乳酸菌是一類對人類健康有益的益生菌，具有重要的生理功能口］，它對保持腸胃道的正常起著有益的作用，還能夠抑制病原菌和抗感染、增進機體免疫力、降低血清膽固醇、抗衰老、改善乳糖不耐癥，以及其特殊的營養(yǎng)作用。
白醋是采用大米糯米等淺色物質通過發(fā)酵制得，發(fā)酵后得到淡黃色或者淺棕黃色粗制醋，氣味芳香，口感純正。但是由于發(fā)酵過程比較復雜，發(fā)酵過程中附帶著很多的副產物，比如大分子色素以及膠體等雜質，還有一些未完全發(fā)酵的培養(yǎng)基等物質，造成醋的透光度較差，久置會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
方法
2.設備操作簡便，大大提高生產效率；
胡蘿卜－一榨汁一過濾一調配一殺菌一冷卻至４０ Ｃ左右加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一發(fā)酵一加入糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑一均質一成品
采用多級膜分離技術設備可以實現(xiàn)草甘膦母液的濃縮與脫鹽。
胡蘿卜－原汁的制備：胡蘿卜－清洗一去皮一切片一打漿一過濾一制成胡蘿卜汁。
☆☆番茄汁膜分離設備；優(yōu)質膜分離設備；番茄除雜膜過濾設備
胡蘿卜乳酸菌發(fā)酵飲料的菌種選擇常應用于食品中的乳酸菌是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，根據(jù)資料顯示，在乳酸菌發(fā)酵過程中，由于球菌和桿菌的共生作用，使混合菌發(fā)酵明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵。在乳酸菌發(fā)酵過程中所產生風味物質是乙醛、丁二酮、丙酮及丁酮等，保加利亞乳桿菌主要產生乙醛，而嗜熱鏈球菌的混入，使乙醛的生產率大大高于單獨保加利亞乳桿菌。另外，保加利亞乳桿菌對蛋白質的分解能力強，對蔗糖的利用能力很小；而嗜熱鏈球菌對蛋白質分解能力弱，而對蔗糖的利用能力很好，保加利亞乳桿菌分解蛋白質產生的氨基酸又能促進嗜熱鏈球菌的生長，因此，二者混合發(fā)酵對產品的產酸及風味都具有積極的作用。根據(jù)相關的文獻報道 ｊ，這兩種菌混合在一起發(fā)酵，最好的比例是１：ｌ，因此本試驗選擇了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按１：１比例混合，對胡蘿卜汁進行發(fā)酵研究。
由圖2可看出，在低壓區(qū),膜的滲透通量隨壓力增加而近似直線增大,此時滲透通量由壓力控制;由于操作壓力的提高,滲透通量的增大,濃差極化也隨之嚴重,當操作壓力大于1.0MPa后,攪拌轉速的改變對膜滲透通量有明顯的影響。攪拌轉速為200rpm時,攪拌剪切力不足以有效減緩凝膠層的形成,甚至當操作壓力為1.5MPa時,由于凝膠層的快速形成,滲透通量隨壓力的升高呈下降趨勢。與攪拌轉速為200rpm相比,攪拌轉速為300rpm時,滲透通量隨壓力的升高而增加,從而證明攪拌所產生的足夠大的剪切力能有效減緩凝膠層的形成。
胡蘿卜汁乳酸菌發(fā)酵飲料種子擴大液的配制
醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。膜分離技術在食醋中的應用越來越廣泛。
胡蘿卜汁發(fā)酵飲料的發(fā)酵原液的配制
◎無機膜組件
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