顆粒飲料用于造粒的水果或食品膠,含有豐富的膳食纖維,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和防止便秘,降低血液中膽固醇含量,有利于防治和緩解心腦血管疾病,由于熱量較低,又可預(yù)防人體發(fā)胖。因此,顆粒果汁飲料的研究與開(kāi)發(fā)成為當(dāng)今熱點(diǎn)。近年來(lái),顆粒果汁飲料的研發(fā)及生產(chǎn)有很多,但常因容易出現(xiàn)大量果肉沉淀、果汁飲料上部析水嚴(yán)重、口感粘稠、整體感官渾濁、果肉質(zhì)感不明顯等而影響懸浮果粒飲料的市場(chǎng)推廣。
1、分離精度高，分離和濃縮效果好，工作效率高；

瓶裝水目前占中國(guó)飲料的市場(chǎng)份額較大，瓶裝水包裝與碳酸飲料包裝用PET瓶一樣，要求相對(duì)較低，國(guó)內(nèi)設(shè)備有很大的發(fā)展空間。由于瓶裝水用PET瓶利潤(rùn)更低，目前制瓶設(shè)備也以高速線為主。因此，在瓶裝水和碳酸飲料市場(chǎng)上同樣會(huì)有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
紅棗顆粒的制備紅棗→去皮→清洗→切塊→保脆、護(hù)色→紅棗顆粒復(fù)合飲料的制備
5.膜濃縮設(shè)備獨(dú)特的錯(cuò)流式運(yùn)行工藝，避免分離元件堵塞；
原料的挑選:胡蘿卜:選擇成熟適度未木質(zhì)化,表皮、根肉鮮紅,肉根肥大,無(wú)病蟲害及機(jī)械損傷,纖維少的品種,同時(shí)去除不宜加工的頭部和尾稍,將剩余的部分清洗去皮,切成0.3-0.5cm厚的小段。棗:選擇肉厚、顆大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲蛀的優(yōu)質(zhì)干棗,用水清洗后瀝干,去掉棗核。
3、膜濃縮使用的是常溫濃縮，能夠減少甜菊糖因溫度過(guò)高導(dǎo)致的損失；
紅棗汁的制備將紅棗和水以1∶6的比例混合,煮制30min,榨汁,先用二層紗布進(jìn)行粗過(guò)濾,再用六層紗布精過(guò)濾。
飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。
穩(wěn)定劑添加量的確定加入穩(wěn)定劑的目的是使紅棗果肉顆粒均勻地懸浮在飲料中,起到穩(wěn)定的作用,本實(shí)驗(yàn)采用瓊脂、CMC兩種穩(wěn)定劑,瓊脂添加量為0.10%、0.11%、0.12%,CMC添加量為0.08%、0.09%、0.10%,進(jìn)行交叉試驗(yàn),樣品于25℃放置180d,觀察顆粒的穩(wěn)定性,確定穩(wěn)定劑最佳用量。
膜過(guò)濾，保健酒藥酒除沉淀膜分離設(shè)備，成都膜分離，成都膜過(guò)濾
紅棗顆粒添加量的確定
2. 傳統(tǒng)過(guò)濾方式的選擇不同，對(duì)后續(xù)產(chǎn)品品質(zhì)的影響較大，不同產(chǎn)品所選擇的過(guò)濾方式及過(guò)濾原理不一樣（如硅藻土、板框、濾芯、冷凍等所起到的效果針對(duì)不同產(chǎn)品均不一樣）；

“成都”膜分離技術(shù)致力于膜分離和脫鹽濃縮技術(shù)推廣與工藝設(shè)備開(kāi)發(fā)，已具備豐富的工程經(jīng)驗(yàn)，為客戶提供從小試、中試、工業(yè)化設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)到設(shè)備生產(chǎn)、安裝調(diào)試等一系列服務(wù)，能夠提供整體解決方案和交鑰匙工程，并成功應(yīng)用于冶金、環(huán)保、制藥、化工、食品等領(lǐng)域，贏得了客戶和業(yè)內(nèi)的良好口碑。
成品最佳配方紅棗顆粒直徑為2 mm,添加量為10%時(shí),成品感官評(píng)定果肉咀嚼感好、口感清爽。產(chǎn)品最佳配方為:紅棗汁為36%,胡蘿卜汁為54%,蔗糖為7%,檸檬酸為0.3%,瓊脂為0.12%、CMC為0.09%。以上述最佳配方進(jìn)行生產(chǎn),經(jīng)90℃30 s殺菌、85℃～90℃熱灌裝,制作的復(fù)合飲料色澤紅潤(rùn),口感細(xì)膩,酸甜適中,具有濃郁的胡蘿卜和紅棗的復(fù)合香氣,保質(zhì)期在一年,是集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的天然飲料。
方法2的優(yōu)勢(shì)：澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。
感官質(zhì)量分析紅棗顆粒懸浮均勻,無(wú)沉淀,呈橙紅色,色澤鮮艷,有濃郁的紅棗和胡蘿卜香氣,酸味柔和,甜度適中,無(wú)苦味和其它異味。理化指標(biāo)分析可溶性固形物為11%,總糖為10.5%,總酸(以檸檬酸計(jì))為0.35%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323一套完整的飲料生產(chǎn)線是集原料選擇，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，原料處理，加工，灌裝，轉(zhuǎn)運(yùn)，銷售，市場(chǎng)調(diào)查，市場(chǎng)反饋等等各個(gè)方面綜合影響。作為飲料的產(chǎn)品功能性特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品賣點(diǎn)要根據(jù)其生產(chǎn)工藝，原料特性，生產(chǎn)流程質(zhì)量控制等多環(huán)境質(zhì)量管理。
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