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蛹蟲草酸奶飲料配方研發(fā)的研制
蛹蟲草是一類蟲菌復(fù)合休.屬于真菌界子囊菌、肉座菌、麥角菌科的一類具有保鍵功能的藥食兩用真菌。蛹蟲草含有豐富的蟲草多搪、蟲草素、蟲草酸以及核普等對人體具有重要調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)。研究表明蛹蟲草具有鎮(zhèn)靜、降壓、止咳、祛痰、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗疲勞、抗癌、增強免疫力、延緩衰老等多種藥理功能。試驗表明，人工發(fā)酵得到的菌絲與天然蟲草化學(xué)組成、藥理作用A本一致，可代替天然蟲草。
反滲透技術(shù)（RO）
方法
甜菊糖是一種低熱量高甜度的天然甜味添加劑，甜菊糖甙的甜度為蔗糖的150倍～300倍，但所含熱量卻只有蔗糖的三百分之一，為世界上公認的第三代糖源。但是甜菊糖傳統(tǒng)的提取分離工藝能耗高，成本高，分離精度低，產(chǎn)生的廢水廢渣量大，而且傳統(tǒng)工藝所制得的產(chǎn)品質(zhì)量差，直接作為粗品銷售或者作為原料廉價賣到國外，企業(yè)利潤低。因此只有降低生產(chǎn)成本，提高甜菊糖產(chǎn)品品質(zhì)及收率才能具備與國外企業(yè)競爭的優(yōu)勢。
蛹蟲草酸奶的研制:清洗酸奶瓶--高壓滅菌(121℃,0.1MPa,20min)，按所設(shè)計的單因素試驗調(diào)配--40.8℃恒溫培養(yǎng)5-8h,
3. 透光度：返渾、失光等；
蛹蟲草酸奶的感官評定：采用調(diào)查問卷法，分別從口感、氣味、色澤3個角度對試驗的5組酸奶進行評價。
提高飲料生產(chǎn)線設(shè)備的灌裝精度，不僅是為客戶服務(wù)，更多的還在于能夠更好的促進飲料灌裝機企業(yè)本身的發(fā)展，所以我們一定要不斷的學(xué)習(xí)，吸取更多的經(jīng)驗，讓產(chǎn)品使用更長久。
蛹蟲草酸奶飲料的理化指標
飲料生產(chǎn)線的清潔注意事項：
光隱定性試驗:光下放置一周未發(fā)現(xiàn)沉淀產(chǎn)生和顏色變化;冷穩(wěn)定性試驗:在冰箱冷藏室2-8℃下放置2周，未發(fā)生沉淀產(chǎn)生和顏色變化。表明該飲料在光照和冷藏條件下其有較好的穩(wěn)定性。
番茄汁膜法濃縮工藝的特點：
經(jīng)感官評定·致認為最佳蟲草酸奶飲料的最佳配方為:蟲草菌絲及發(fā)酵液添加里為30mL,酸奶19ml，鮮奶191ml.即蟲草酸奶飲料中蟲草發(fā)酵液的最佳添加雖為占蟲草敵奶飲料總體積的12.5%,酸奶添加贊為7.9%，鮮奶添加城為79.6%,
灌裝缸內(nèi)物料自動控制，液位高度采用液位傳感器檢測，保證液位穩(wěn)定及灌裝可靠。
蛹蟲草酸奶飲料的最佳配方為:發(fā)醉液添加量占蟲草酸奶飲料總體積的12.5%.酸奶添加量為7.9%.鮮奶添加量為79.6%.
通過流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)測定，能夠發(fā)現(xiàn)，雖然經(jīng)過納濾膜濃縮改變了牛乳的成分，但是對后期酸奶凝膠形成完全沒有影響，而且黏度、咀嚼性、膠著性、硬度及剪切應(yīng)力增加，無乳清析出，所形成的酸奶產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和流變方面，65℃，濃縮生產(chǎn)的酸奶比15℃的高，且二者均顯著（P<0.05）高于未采用濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，能夠用來開發(fā)黏度及黏彈性較65℃是乳品企業(yè)常用的巴氏殺菌溫度，也是常用的均質(zhì)預(yù)熱溫度。使用65℃納濾濃縮，濃縮設(shè)備可以使用均質(zhì)后的牛乳，工藝管線改造較為容易。使用15℃濃縮，濃縮時間長，且需要增加冷卻工段，增加設(shè)備投資，管線改造復(fù)雜。因此選擇65℃進行濃縮更為合理。在壓力選擇上，納濾設(shè)備雖然可以工作在2.0 MPa 下，但高壓力運行增加設(shè)備損耗，且二者濃縮時間差異不大，因此選擇1.6 MPa 作為濃縮壓力。
