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蜂蜜-山楂汁發酵飲料配方研發的研究
蜂蜜含有大量的易被人體吸收的葡萄糖、 果糖、 多種酶類、 多種維生素及礦物質等 ,具有強體健身、健腦、 增加血紅蛋白、 改善心肌功能等功效。山楂中含有蛋白質、 脂肪、 碳水化合物、 鈣、 磷、 鐵、胡蘿卜素、 硫胺素、 核黃素、 尼克酸、 Vc等豐富的營養物質。 具有散瘀消積、 解毒、 活血、 提神、 醒腦、 防暑、 增進食欲等功效。 以蜂蜜和山楂為原料制成飲品 ,其營養保健功能顯而易見 ,是一種很有開發前景的飲品。 但由于蜂蜜中含有 0. 2% ～ 1%由蛋白質、 蠟質、 戊聚糖和無機物組成的膠體物質 ,使蜂蜜飲品混濁、 色澤不佳 ,一直制約著蜂蜜飲品的發展 ,本研究解決了這一問題。
膜系統過濾效果穩定，過濾精度高，濾后果汁無任何肉眼可見渾濁物，濾液清亮、無后渾濁，且果汁中風味物質沒有任何損失，果汁色值穩定，可有效避免褐變現象，在提高了產品質量的同時延長了產品的保質期。
( 1)蜂蜜澄清: 取蜂蜜和蒸餾水以適當比例混合 ,使糖度為 40°BX。 加入 0. 5% 的碳酸鈉和 0. 05% 的單寧 ,混合后靜置 ,沉淀完全后分離得澄清蜂蜜。
成都采用膜分離技術，將保健酒進行精準除雜濃縮，大大提高保健酒品質，檢測標準均符合國家標準，客戶對于實驗結果十分滿意。
20min,冷卻后備用。
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
( 4)調配: 用發酵過的蜂蜜 -山楂汁 ,根據各種飲料的要求 ,調配成各種不同的飲料。
物理分離，無添加劑、無污染、綠色安全環保。
生產蜂蜜飲料關鍵是解決飲料的混濁。 本試驗用碳酸鈉和單寧對蜂蜜進行處理再通過酵母發酵 ,徹底解決了混濁問題。 試驗用單寧、 碳酸鈉和單寧+ 碳酸鈉 ,以不同用量分別對蜂蜜進行澄清選用澄清物質的種類 ,用量不同 ,澄清效果不同 ,以 0. 05%單寧+ 0. 5%碳酸鈉澄清效果最佳 ,速度快 , 0. 2%碳酸鈉效果最差 ,速度慢。
1.機電一體化 這是當前飲料機械設備發展的最重要的趨勢。可編程序控制器普遍應用于飲料機械設備的控制系統中，大型設備采用計算機控制，故障自我診斷，有信號顯示，實現了智能化。在線檢測裝置和計量裝置配套完備，能自動檢測各項參數，計量精確。集機、電、氣、光、磁為一體的高新技術產品不斷涌現。飲料包裝設備的可靠性和包裝線的協調性，直接影響到整條生產線的工作效率、生產成本和產品質量。
發酵條件的選擇
四、實驗結果
調配:將蜂蜜 -山楂汁發酵液 ,水按各種飲料的要求進行調配 ,調好后灌裝、 封口、 滅菌即得成品。
蘇州市辰宇飲料包裝機械有限公司吸收德國日本的先進技術，多年飲料生產線的技術積累，是專業生產飲料機械成套設備的廠家。
利用 0. 05%單寧和 0. 5% 的碳酸鈉澄清蜂蜜是一種行之有效的方法 ,效果好 ,速度快。本試驗得出的最佳發酵條件為: 利用蜂蜜假絲酵母 , 30℃的培養溫度 , 7%的接種量 ,發酵液糖度為36°BX,發酵時間為 2d。
此工藝所得梔子苷，雜質少純度高，進一步加工可得梔子藍等高附加值色素產品。
