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紅棗紅茶菌復合保健飲料配方研發的研制
紅茶菌是由木醋酸菌(亦稱膜酸菌、膠醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的復合菌，它在適宜溫度的糖茶水中可較好地生長，并能將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，進一步轉化為鈞酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一種酸甜可口的飲料價’。這種飲料對人體無毒副作用，能調節人體某些生理機能，對許多疾病具有一定防治功效。紅棗是富含多種植物性蛋白質、鐵磷鈣鎂等礦物質、多種人體必需氨基酸的一種營養價值很高的果實，尤其果實中含有大量的維生素和生物類黃酮，具有降血脂、養血、補血、健脾之功效。本文通過對紅棗紅茶菌復合保健飲料的研制，提高了紅茶菌飲料的保健功效，并提供了一種水果型紅茶菌保健飲料的制作方法。
.高蒸汽壓差引起濾芯壓扁變形
紅茶菌種培養：將配好的種子培養基放人經過清洗、消毒的培養瓶中，液層的深度為10-15cm，然后接人具有光澤的乳白色菌母一塊，同時加人20%的菌液。液體約占總容積的2/3，以4層紗布或2層細布覆蓋瓶口并扎緊，在28 - 35℃清沽的培養室中靜置6一8d，當紅茶菌中的三種微生物生長轉人旺盛期時，將菌種轉人發酵缸擴大培養。
9、除菌效果好，可有效降低發酵液后期染菌的可能；
紅棗汁制備：取優質紅棗洗凈、去核，加2倍水浸泡4一5h，然后用蒸汽蒸10 - 15min或加熱熬制20min，冷卻后按料水比1:3進行打漿，用120目篩網過濾，取汁備用。
5、設計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率。
殺菌：將調配灌裝好的飲料，通過試驗，確定出采用的最佳殺菌方法，并進行殺菌。產品經檢驗后即為成品。
為了適應飲料工業大生產，以獲取最佳經濟效益的需要，飲料設備越來越趨向于大型化。如碳酸飲料灌裝設備的灌裝速度最高可達2000罐/min，德國H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌裝設備的灌裝閥頭數分別達到165頭、144頭、178頭。非碳酸飲料設備的灌裝閥頭數有50-100頭，灌裝速度最高可達1500罐/min。
穩定劑選擇與用量試驗：由于紅棗汁中含有豐富的蛋白質和大分子物質，所以紅棗紅茶菌復合飲料在放置一段時間后會產生沉淀.影響感觀，故產品中需要加人微量穩定劑使產品性質保持穩定。本文對加人穩定劑的品種和用量進行試驗，結果可見，產品使用等比例的0.05%的海藻酸鈉與0.05%的CMC一Na作為穩定劑，效果較好。
10、自動化程度高且安全可靠，有效降低勞動強度，膜過濾過程在密閉的容器中進行，能很好的實現清潔生產。
2.4耐腐蝕。要求材質在酸、堿、鹽、氯有機溶劑等化學物質中性質穩定，不被腐蝕或溶出，并具有耐熱性一般用不銹鋼材料制作。
本文利用三種共生的微生物對搪茶水進行發酵后的原液與紅棗汁配合，形成了一種特殊風味的發酵飲料。采用瞬時高溫殺菌，最大限度地保留原有風味和營養成分。本試驗在飲料中加人微量的海藻酸鈉和CMC一Na，增強了其穩定性。紅棗紅茶菌復合保健飲料中含有人體所需的多種營養元家，具有清熱解渴、強腎健胃之功效，原料易得，成本不高，且口感為天然果香型，酸甜醇香，是一種很有發展前途的保健型飲料。通過本文的研究.不僅增加了紅茶菌系列產品的種類，也為紅棗的進一步開發應用提供了新的思路。
建議使用不銹鋼預過濾器
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323膜分離實驗流程
