聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
蘆薈乳酸保健飲料配方研發的工藝研究
http://www.moguolv.com.cn
發酵液凈化處理對產品穩定性的意義
5、設計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率。
護綠原理與護色原理
4. 二次沉淀：隨時間及溫度變化，析出物增多。
(5)接種發酵:將配好的原液經105℃, 15 min滅菌，冷卻至42℃，接種3%一5%混合乳酸菌種，發酵6一7h，即得發酵液。
蒸汽必須潔凈無顆粒
(3)蘆薈原汁制備:破碎前，將蘆薈葉片洗凈切碎，然后置于搗碎機中搗碎，經300目篩過濾，經測定，蘆薈原汁可溶性固形物在3.5%以上。
膜分離技術是利用具有選擇性分離功能的高精度面膜材料，按照機械篩分原理，通過濾芯與物料體系的精確匹配達到實現料液中不同組分的分離和濃縮。它與傳統的過濾技術區別在于可以在分子范圍內進行選擇性地分離;錯流過濾方式運行更可以解決污染堵問題，是一種科學先進的分離技術和工藝。
(1)蘆薈品種選擇:蘆薈品種很多，通常選肉厚，色澤鮮綠幾無枯爛部分。
灌裝閥采用等壓式機械閥，灌裝快捷靈敏，灌裝液面精度高。
蘆薈--去雜--清洗--護綠--破碎--過濾--精濾--調配--滅菌--冷卻--接種--發酵--加果膠酶處理--離心分離--灌裝--滅菌--冷卻--成品。
熱榨是指將破碎后的原料果漿加熱，再對果漿進行壓榨取汁。熱榨是由原料破碎后的生化性質及果蔬汁加工工藝所決定的。原料破碎前，在完整的細胞組織中，生化反應速度相當緩慢；但在原料被破碎時，原料體內的各種化學、酶和微生物的過程便突然加速，相互影響，引起一系列連鎖反應。其中最主要的是被從原料組織細胞中逸出的酶所催化的各種氧化反應。氧化反應往往是引起果蔬汁質量（顏色、香味、滋味和化學成分）劇烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物質褐變反應，造成果漿和果蔬汁的顏色變化。因此，在果蔬汁加工工藝中，必須對產生不利影響的反應如酶促褐變反應采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有時對果將進行熱處理再進行熱榨，以鈍化酶的活性，同時也可抑制微生物的繁殖，保證果蔬汁的質量。
蘆薈是百合科多年生肉質草本植物，適于生長在熱帶，四季長青，主要有效成分是以蘆薈普為主的多種輕基蔥、醒類衍生物，這些生物活性物質具有瀉熱導積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力等功效，近年來，日本和美國對蘆薈進行了比較深入的研究，發現了蘆薈起生理活性作用的物質，證實了蘆薈的藥用和美容作用，并且正在著手開發有關以蘆薈為主要原料的食品和醫藥保健用品。我國有關蘆薈保健功能的報道也很多，在食品衛生界反響也很大，蘆薈保健食品的開發日益引起人們的關注，并且吸引一大批科研一[作者們把目光集中在有關蘆薈產品的開發研究上。本文對蘆薈經過發酵生產出乳酸飲料的工藝進行了研究。
