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青海定制農產品深加工成飲料的配方技術研發機構
通過實驗確定了制備軟棗獼猴桃乳飲料的配方為果汁原液∶ 白砂糖∶ 脫脂乳粉為 20∶ 5∶ 6， 穩定劑配比為 CMC 0.12%、 海藻酸鈉 0.10%、 瓊脂0.08%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所結論
是三種穩定劑對軟棗獼猴桃乳飲料沉淀率的影響曲線。 從中可以看出， 沉淀率隨穩定劑添加量的變化呈現大幅度的變化， 當 CMC 添加量為 0.12%、 海藻酸鈉添加量為0.10%、 瓊脂添加量為 0.08%時， 各沉淀率最小，此時實驗制備出的乳飲料穩定性最優。
穩定劑添加量的確定
當軟棗獼猴桃原汁的添加量為 20%、 白砂糖添加量為 5%、 脫脂乳粉添加量為 6%時， 各曲線達到拐點， 感官評價分值均為最高。 通過單因素實驗確定軟棗獼猴桃乳飲料配方為軟棗獼猴桃原汁添加 20%， 白砂糖添加 5%， 脫脂乳粉添加 6%。
工藝配方的確定
工藝配方單因素實驗。 以制備產品的感官評價分值為指標， 研究不同添加量的白 砂糖(3 g、4 g、 5 g、 6 g、 7 g)、 脫脂乳粉(2 g、 4 g、 6 g、 8 g、10 g)、 軟棗獼猴桃果汁(8 ml、 12 ml、 16 ml、20 ml、 24 ml)對產品品質的影響。 將上述原料按預定配比在燒杯中混合， 用 60 ℃ ~ 70 ℃的蒸餾水攪拌均勻， 定容至 100 ml 后均質， 殺菌冷卻后進行感官評定。穩定性單因素實驗。 確定最佳配方后， 以沉淀率為指標， 在 100 ml 飲料產品中添加 CMC(0.06 g、0.09 g、 0.12 g、 0.15 g、 0.18 g)， 海藻酸鈉(0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g、 0.12 g)， 瓊脂0.02 g、 0.04 g、0.06 g、 0.08 g、 0.10 g)， 攪拌后均質， 殺菌冷卻，測定沉淀率。
單因素實驗
④調配。 按實驗預定比例， 將脫脂乳粉、 白砂糖、 穩定劑、 所得果汁和水進行調配。 ⑤均質。 50 ℃ ~55 ℃ 、 20 ~ 30 Mpa 均質。 ⑥殺菌。 95 ℃ 、 5 min熱處理。
③榨汁。 榨汁機壓榨， 5 000 r/min 離心分離果汁與渣皮。
② 酶解 。 按 照 果 膠酶用 量 0.1%(m/m)、 pH 值 4.0、 酶解溫度 40 ℃、 酶解時間 120min 條件對破碎果漿進行酶解處理。
①破碎。 將原料清洗后， 置于破碎機中適當壓碎， 同時加入 250 mg/kg 的醋酸銅溶液進行護 色。
工藝要點
軟棗獼猴桃→選擇、 清洗→破碎→酶解→榨汁→調配→均質→殺菌→冷卻→成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
?野生軟棗獼猴桃俗稱軟棗子， 系獼猴桃科獼猴桃屬， 多年生落葉藤本植物， 廣泛分布于我國東北及華北部分地區。 果實清爽多汁， 風味獨特， 營養豐富， 富含維生素、 氨基酸、 類胡蘿卜素、 黃酮、 鎂、 鈉等多種營養成分， 其中 100 g 果實中 V C的含量高達 100 ~ 420 mg，本文以軟棗獼猴桃、白 砂 糖 、 脫 脂 乳 粉 為 原 料， 羥 甲 基 纖 維 素 鈉(CMC)、 海藻酸鈉和瓊脂為穩定劑， 通過單因素實驗確定制備軟棗獼猴桃乳飲料的工藝條件， 為軟棗獼猴桃乳飲料產品的開發提供技術支持。
