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新疆農產品飲料深加工配方開發機構
以白砂糖的添加量為單因素，其用量為1%、2%、3%、4%、5%，猴頭菇汁草莓汁的配比為確定好的最佳配比，即猴頭菇汁用量為27%、草莓汁為29%,加人0.15%的檸檬酸，飲料制作完成后進行品嘗，確定最佳的白砂糖用量。經過30人的品嘗鑒定，約70%的人認為3%的比例最合適，甜度適中。所以確定白砂糖的最適用量為猴頭菇草莓復合汁的3%。檸檬酸添加量對猴頭菇復合飲料的影響飲料中的酸味劑采用常用的檸檬酸，同樣采用單因素試驗確定檸檬酸的最適用量。分別以猴頭菇草莓復合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%進行試驗，每組做3個平行，按步驟制作完成后進行品嘗。白砂糖添加量對猴頭菇復合飲料的影響
(3)殺菌、冷卻:采用100^、30min進行殺菌，然后冷卻到37
(2)灌裝封口:將脫氣的復配料汁馬上裝入已消毒的玻璃瓶中，密封。
(1)調糖、調酸:將上述所制得的猴頭菇汁和草莓汁按比例混合，再嚴格根據試驗確定的白砂糖、檸檬酸、明膠、抗壞血酸的添加量進行添加。
猴頭菇草莓飲料的制作
(3)榨汁:將草莓榨汁，然后離心，過濾排氣，得到草莓汁備用。
(2)洗凈:洗去草莓表面和梗部的農藥、灰塵等,之后再用清水漂洗。
(1)原料選擇:選擇新鮮成熟的草莓品種，去掉霉變、裂開的草莓。
草莓汁的制作
(5)過濾:將紗布疊成4層過濾,得到猴頭菇汁備用。
(4)打漿:將猴頭菇放入打漿機中，加入上述軟化的水進行打漿。
(3)預煮：將處理好的猴頭菇放人適量熱水中大火煮lOmin，小火再煮1.5h,到猴頭燕軟爛為止。
(2)清洗:在30T左右的溫水中浸泡3~4h,擠出猴頭菇中的黃水，再在清水中浸泡15min，擠出黃水，反復3次。
(1)原料選擇:選擇顏色微黃的干猴頭菇。
猴頭菇汁的制作
操作要點
猴頭菇草莓飲料的制作:猴頭菇汁+草莓汁^調糖、調酸—均質—脫氣—灌裝、殺菌—冷卻—成品
草莓汁的制作:草莓—清洗—加熱—榨汁—離心M濾排氣—草莓汁
猴頭菇汁的制作:猴頭菇^挑選—清洗—預煮—打漿—過濾—猴頭菇汁
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
目前國內飲料市場不斷擴大，飲料市場極具潛力，百事可樂、可口可樂等國外品牌在國內占據了一大部分市場，國內匯源、伊利等品牌占據的市場也相當可觀。目前市場上飲料種類有碳酸飲料、濃縮飲料、蔬菜汁飲料等，但是功能性飲料市場占有率比較低，隨著人們生活水平的提高，開發功能性飲料市場前景光明。猴頭菇是藥食兩用的真菌,X才人身體健康非常有益，目前市場上的猴頭菇大多數是進行簡單的晾曬后銷售，這樣既不衛生，又不方便食用，極大地限制了市場的發展，對猴頭菇的利用率過低。隨著人民生活提,X才改善生活質量的愿望越來越強烈，飲食上已經不僅是溫飽的問題，而是追求營養健康。目前國內有猴頭菇餅干、猴頭菇飲料等，極大地打開了國內市場對猴頭菇的利用，發展前景非常可觀。日本某公司還從猴頭菇中提取到“P-D-葡聚糖”制成抗癌食品，鋪非常可觀的前景。由于干猴頭菇本身味道較淡，而且具有菌類的味道，部分人群不能接受，而草莓汁味道酸甜，因此本文將猴頭菇與草莓汁混合開發一種功能性飲料，使其口感、營養成分和功能別具特色。猴頭菇草莓汁功能性飲料的開發，對于擴大功能性飲料市場、開拓食用菌加工途徑、提高猴頭菇與草莓的經濟利用價值具有重要意義。
?猴頭菇，別稱猴頭菌'屬于猴頭菌屬,猴頭菇味道可口，其中含有較多蛋白質、多糖等。猴頭菇具有助消化、利五臟的功效現代醫學研究證明，猴頭菇多糖具有良好的藥用價值，主要包括抗潰瘍和炎癥、抗氧化、抑菌、保肝、抗輻射、抗突變、提高機體耐缺氧等作用。草莓又稱紅莓、鳳梨草莓等，味道芳香、營養豐富，是水果中的高檔水果，草莓中含有蘋果酸、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、楊酸、氨基酸等。它具有潤肺、解暑、解熱、止咳功效，主治風熱咳嗽、高血壓等癥。
